sábado, 21 de febrero de 2015

MERENGUE SUIZO

En la entrada de los merengues asados, nombré muy someramente las diferentes clases de merengues. Pero hoy voy a compartir el paso a paso del merengue suizo porque me parece interesante, por la precisión que se debe tener en su elaboración. Si nos pasamos en el tiempo al baño maría, hacemos revoltillo de claras y si lo dejamos crudo, se corre el riesgo de contaminación bacterial.
Ingredientes:
150 gr de claras
300 gr de azúcar
Unas gotas de zumo de limón.
½ cucharadita de esencia de vainilla
Colorante (opcional)

Ponemos en un bol metálico las claras y el azúcar y lo llevamos a baño María.  Lo mezclamos  constantemente hasta alcanzar los 65 grados. Si no contamos con un termómetro lo que haremos es ir tocando la mezcla de clara y azúcar y cuando dejemos de notar los cristales del azúcar, ese es el punto en el que lo retiraremos del calor.






Lo retiramos del fuego, le añadimos el zumo de limón y lo batimos. 








 Le adicionamos  la vainilla y el colorante si fuese necesario.









El punto se consigue cuando  que esté frío y forme picos consistentes.




viernes, 13 de febrero de 2015

BUDÍN DE NARANJAS CONFITADAS

En la entrada de las Cáscaras de naranja confitadas les decía que son una golosina deliciosa por sí solas y que, además, pueden emplearse en multitud de recetas que requieran fruta confitada entre sus ingredientes y daba como ejemplo el panettone milanés y la cassata siciliana.
Otro ejemplo es el budín de naranja confitada que presentó el chef argentino Oswaldo Gross en el canal gourmet y que voy a compartir con ustedes. El budín es a los argentinos como el pudín para nosotros, los colombianos.
Ingredientes para el budín:
200 g de naranjas confitadas
200 g de azúcar
250 g de margarina
180 g de pasta de almendras
300 g de harina
20 g de polvo de hornear
5 huevos
¼ cucharadita de sal
Ralladura de una naranja
Ingredientes para el glaseado de chocolate:
50 g de glucosa
150 g de chocolate semi amargo
150 g de crema de leche


Tamice la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Pele, tueste y procese 200 g de almendras hasta el punto pasta. Coloque en el bol de la batidora la mitad de la margarina con la pasta de almendras.






Bata por unos minutos y agregue el resto de la margarina, el azúcar y los huevos uno a uno. Agregue la ralladura de naranja y con movimiento envolvente, añada un tercio de harina, revuelva y agregue el resto de la harina.





Por último, pique las cáscaras de naranja confitadas, mézclelas con tres cucharadas de harina e intégrelas a la masa con movimiento envolvente.







En un molde rectangular de 20x8 cm, previamente engrasado y enharinado, vuelque la masa, empareje la superficie y cocine en el horno precalentado a 175°C durante aproximadamente 50-55 minutos. Con esas cantidades salen dos.





Para el glaseado, en una cacerola coloque la crema de leche junto con la glucosa y una vez rompa hervor vierta sobre el chocolate picado. Deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir el chocolate por completo. Bañe el budín frío con el glaseado de chocolate.




jueves, 5 de febrero de 2015

PLÁTANO EN TENTACIÓN

El plátano en tentación, también conocido como plátano pícaro, es un plato típico de las regiones del Caribe, principalmente Colombia y Panamá. Este delicioso y tradicional plato es muy fácil de hacer. Consiste en plátanos maduros cocidos con azúcar, canela y refresco de kola. En Cartagena se hace con kola Román pero donde no vendan esta gaseosa se puede hacer con agua y esencia de kola. La calidad del plátano es importante a la hora de evaluar los resultados. Este debe estar maduro pero no maltratado. Con plátano amarillo no queda tan bueno.
Ingredientes:
1 o 2  plátanos maduros 
1 kola Román personal (350 ml)
2 rajas de canela
Azúcar al gusto




Se pela y se pica en  tres o cuatro  pedazos cada plátano.









Se coloca en una olla con la kola, canela y azúcar. 









Se lleva al fogón, a fuego medio hasta que el plátano esté cocido, el líquido esté casi todo evaporado y se forme un jarabe espeso. Se sirve como postre.