sábado, 21 de febrero de 2015

MERENGUE SUIZO

En la entrada de los merengues asados, nombré muy someramente las diferentes clases de merengues. Pero hoy voy a compartir el paso a paso del merengue suizo porque me parece interesante, por la precisión que se debe tener en su elaboración. Si nos pasamos en el tiempo al baño maría, hacemos revoltillo de claras y si lo dejamos crudo, se corre el riesgo de contaminación bacterial.
Ingredientes:
150 gr de claras
300 gr de azúcar
Unas gotas de zumo de limón.
½ cucharadita de esencia de vainilla
Colorante (opcional)

Ponemos en un bol metálico las claras y el azúcar y lo llevamos a baño María.  Lo mezclamos  constantemente hasta alcanzar los 65 grados. Si no contamos con un termómetro lo que haremos es ir tocando la mezcla de clara y azúcar y cuando dejemos de notar los cristales del azúcar, ese es el punto en el que lo retiraremos del calor.






Lo retiramos del fuego, le añadimos el zumo de limón y lo batimos. 








 Le adicionamos  la vainilla y el colorante si fuese necesario.









El punto se consigue cuando  que esté frío y forme picos consistentes.




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