LOKUM DE MORA (Blackberry turkist lokum)

                             

En una entrada anterior les compartí una receta de la delicia turca y les hablé de su origen. Hoy quiero compartir otra receta del mismo postre, pero sin colorantes artificiales y hecho con frutas naturales.

Ingredientes:

3 tazas de azúcar

3 1/2 tazas de agua

1 taza de fécula de maíz

1 taza de kulis de mora

2 cucharadas de jugo de limón

1/4 cucharadita de cremor tártaro

1 cucharadita de pectina

1 cucharadita de agar-agar

1/4 taza de fécula de maíz

1/2 taza de azúcar glas

Lo primero que haremos es el zumo o coulis de mora. Para ello cocinamos la mora en poca agua, licuamos y colamos.

Se hace un almíbar con las 3 tazas de azúcar, 1 1/2 taza de agua y dos cucharadas de jugo de limón. Cuando alcance el punto de hilo fuerte se baja del fuego, se cuela y se aparta.

Mientras, en otra olla se mezcla 1 taza de fécula de maíz con 2 tazas de agua, 1 taza de zumo de mora y 1/4 cucharadita de cremor tártaro. Se lleva a fuego bajo hasta formar un engrudo. 

Cuando esté listo se le va agregando, poco a poco, todo el almíbar y se sigue cocinando por 30 minutos. 

La pectina y el agar-agar mezclados con un poco de azúcar, se espolvorean sobre la mezcla al tiempo que se agita fuertemente para que no se formen grumos. Se cocina 10 minutos más. La consistencia debe ser espesa y desprenderse del fondo al pasar la cuchara.

Vaciar en el refractario que hemos engrasado. Dejar enfriar por, al menos, 6 horas. 

Mezclar la media taza de azúcar glas con 1/4 taza de fécula de maíz y espolvorear una superficie limpia para desmoldar el lokum.

 

Cortar y espolvorear para que no se peguen entre sí.