BUDÍN DE ALMENDRAS, BANANO Y CHÍA

                             

La harina de almendras no contiene gluten, por lo tanto, para evitar que se desmorone la torta, hay que agregar un agente aglutinante y respetar los tiempos de reposo. En este caso hemos aumentado la cantidad de huevos y agregado una cucharada colmada de semillas de chía, como aglutinantes y dejaremos reposar una hora antes de hornear.

Ingredientes:

2 tazas de harina de almendras

2 cucharadas de polvo de hornear

1 pizca de sal

2 bananos maduros

1 cucharada de semillas de chía

¼ taza aceite de coco

½ taza de leche de almendras

1 cucharadita de esencia de almendras o coco

4 huevos

Poner en remojo 1 cucharada de semillas de chía en un poco de agua. Cernir la harina de almendras con el polvo de hornear y la sal. 

Triturar muy bien los bananos.

Llevar los bananos triturados a un bol con los huevos, las semillas de chía, la esencia y el aceite. 

Batir hasta integrar bien todos los ingredientes. 

Agregar, con espátula y movimiento envolvente, la harina de almendras alternando con la leche de almendras. 

Dejar reposar en refrigeración, una hora antes de vaciar en un molde engrasado y enharinado. 

Llevar al horno precalentado a 180°C, por 45 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Dejar refrescar antes de desmoldar.