En la entrada de los merengues asados, nombré muy someramente las diferentes clases de merengues. Pero hoy
voy a compartir el paso a paso del merengue suizo porque me parece interesante,
por la precisión que se debe tener en su elaboración. Si nos pasamos en el
tiempo al baño maría, hacemos revoltillo de claras y si lo dejamos crudo, se
corre el riesgo de contaminación bacterial.
Ingredientes:
150 gr de
claras
300 gr de
azúcar
Unas gotas de
zumo de limón.
½ cucharadita
de esencia de vainilla
Colorante
(opcional)
Le adicionamos
la vainilla y el colorante si fuese necesario.
El punto se consigue cuando que esté frío y forme picos consistentes.