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lunes, 14 de septiembre de 2015

LEMON CURD (Cuajada de limón)

                                
El lemon curd es una crema de limón de origen inglés, muy popular a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Se servía con pan o scones, para acompañar el té, como alternativa de la mermelada. Además, se utilizaba también como relleno para tartas, pasteles y tartaletas.
Esta crema difiere de los rellenos para tartas y natillas en que contiene una proporción mayor de zumo y cáscara de limón, lo que le da un sabor más intenso y no contienen espesantes como maicena o harina. Además la mantequilla le confiere una textura más suave y cremosa. Para hacer lemon curd se emplea jugo fresco de limón, huevos, azúcar, ralladura de limón y mantequilla.
Ingredientes:
6 yemas
150 g azúcar
80 ml de  jugo de limón
Ralladura de un  limón
50 g mantequilla




En un bol resistente al calor mezclamos las yemas, el azúcar y la ralladura de limón.







Agregamos el jugo de limón y mezclamos bien.








Llevamos al baño maría hasta que espese. 








Bajamos del fuego, colamos y agregamos la mantequilla. 









Mezclamos bien y envasamos en recipientes de vidrio.








Una vez frío se debe llevar al refrigerador si no se va a utilizar enseguida. Puede conservase durante una semana o dos meses si se congela.