En una entrada anterior les contaba que en la costa caribe de Colombia se elabora un dulce con crispetas de mijo, panela, coco y anís: La alegría, que es un aporte de nuestros ancestros africanos y que ha sido conservado, casi en exclusividad, por las mujeres del palenque de San Basilio, departamento de Bolívar. Ellas se han dedicado a producir y vender las alegrías y otros dulces típicos para deleite de turistas y nativos por igual.
Pero el mijo no es fácil de manejar y no todos tienen acceso a él. Por eso me puse a experimentar con crispetas de maíz pira y quedan muy bien. Básicamente la diferencia es que la crispeta de mijo es más pequeña que la de maíz. Por lo tanto, se presenta cierta dificultad a la hora de compactar la crispeta de maíz, pero en lo tocante al sabor, ¡excelente!
Ingredientes:
250 g de panela
125 g de maíz pira
½ coco cortado en láminas delgadas
½ cucharadita de anís en grano
Cocine la panela junto con el coco y el anís hasta que tenga punto de miel.
Mientras, haga las crispetas de maíz pira, por el método que prefiera.
Vacíe la miel de coco sobre las crispetas.
Revuelva para que se impregnen bien.