El pan de jengibre es una especie de bizcocho o galleta, caracterizado por un distintivo sabor a jengibre y, habitualmente, el uso de melaza para endulzar.
Se cree que las primeras galletas de jengibre en Europa se elaboraron a finales de la Edad Media. En aquella época las galletas se decoraban con hojas de oro y tenían varias formas. Debido a que el jengibre todavía era un ingrediente difícil de conseguir en esos tiempos, las galletas de jengibre eran consideradas un lujo que solo los reyes y los más adinerados podían darse.
En el siglo XVI la reina Isabel I de Inglaterra pidió que sus galletas tuvieran la forma de algunos personajes, especialmente de los miembros de su corte y pretendientes. Unos años después los hermanos Grimm crearon un cuento tomando como inspiración las galletas de jengibre.
Ingredientes:
4 tazas de harina
1 cucharada de bicarbonato
2 cucharaditas de jengibre molido
2 cucharaditas de canela molida
¼ cucharadita de clavito molido
¼ cucharadita de sal
1 taza de mantequilla (225 g)
1 taza de azúcar moreno
1 huevo + 1 yema
½ taza de miel o melaza
Para empezar, tamizar los ingredientes secos, o sea, la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, el clavito y la sal, en un recipiente amplio.
Incorporar la mantequilla cortada en cubos pequeños y trabajar la masa. Se puede hacer con un tenedor o con las manos. Añadir el azúcar, la miel, el huevo y la yema, mezclando bien después de cada uno.
Trabajar la masa hasta que todos los ingredientes estén integrado y se vea suave y uniforme.
Colocar la mezcla en una bolsa resellable o envolver en papel film y dejar reposar al menos 1 hora en refrigeración.
Pasado el tiempo de reposo sacar la masa del refrigerador y antes de comenzar a trabajarla precalentar el horno a 180°C y preparar un par de bandejas forrándolas con papel parafinado. Luego, se estira la masa con rodillo entre dos hojas de papel pergamino, hasta que las galletas tengan 5mm aproximadamente.
Cortar las galletas con la forma que quieras y colocar en la bandeja que preparó con el papel parafinado.
Hornear de 11 a 15 minutos para piezas grandes y entre 6 a 8 minutos para piezas pequeñas. Cuando estén listas, saca la bandeja del horno y déjalas reposar 5 minutos. Finalmente trasládalas a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Para el glaseado, tamizar el azúcar glas y agregarlo sobre la clara por cucharadas mientras se remueve con varilla. Repetir el proceso añadiendo poco a poco el azúcar hasta conseguir la consistencia deseada. Para verificar, levantamos la varilla y observamos el glaseado mientras cae. Debe tardar unos 10 segundos antes de volverse a alisar. Por último, agregar unas gotas de limón y mezclar. Dividirlo y teñir en los colores que necesitemos.
Una Vez frías las galletas podemos proceder a decorarlas con el glaseado.