Estuve investigando cuál es la diferencia entre la torta del diablo y cualquier otra deliciosa torta de chocolate. No encontré una única receta sino muchas versiones, tanto en los ingredientes como en el procedimiento. Parece que el nombre surgió en contraposición a la torta ángel que se hace con las claras solamente y queda totalmente blanca. En común, encontré que debe ser dulce, húmeda y chocolatosa. Algunos la comparan con la torta de chocolate de la película Matilda. El sabor del chocolate debe ser más intenso y el color oscuro, por eso se usa bicarbonato de sodio en vez de polvo para hornear.
Esta es mi versión del devil food cake.
Ingredientes:
200 g de harina de trigo
80 g de cocoa
80 g de mantequilla
250 g de azúcar
4 huevos
4 g de bicarbonato de sodio
2 g de sal
125 ml de leche
125 ml de café
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de color caramelo
Para la ganache:
500 g de chocolate cobertura
400 g de nata
En una olla agregamos la leche, el café, la mantequilla y la cocoa. Mezcle bien y cocine a fuego bajo hasta que se derrita la mantequilla y la mezcla alcance el hervor. Retire de la estufa, vacíe en un recipiente grande y resistente al calor. Deje enfriar
Agregar los secos con espátula y movimiento envolvente.
Vaciar en el molde que se preparó y asar por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mientras, hacemos la ganache de chocolate. Ponemos a calentar la crema de leche y la vaciamos sobre el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta que esté cremoso y uniforme. Llevar a refrigeración cubierta con papel film para que no haga costra.
Divida la torta en tres partes horizontales, coloque relleno entre capas y forre por fuera con el resto de la ganache. Decore a gusto.