MERMELADA DE TAMARINDO

                             

Cada año, cuando se acerca la semana santa, trato de publicar una receta de los dulces típicos de la costa caribe de Colombia. Hoy quiero compartir otra receta con tamarindo, pero en este país se acostumbra a usar el tamarindo en fresco, crudo. En otras entradas ya compartí con ustedes la receta de la jalea de tamarindo y las bolas de tamarindo. Pero hoy voy con una receta de Centroamérica, donde acostumbran a cocinar el tamarindo y hacen una jalea o mermelada de tamarindo que queda increíble.

Ingredientes:

250 g de tamarindos pelados

2 tazas de agua 

Azúcar c/n

Poner en remojo los tamarindos en el agua desde la noche anterior. Machacar bien con molinillo para remover la pulpa de las semillas. 

Pasar por un colador para separar las semillas. Medir la pulpa obtenida. Por cada taza de pulpa agregar ¾ de tazas de azúcar.

Llevar al fogón en una paila honda, de fondo grueso, revolviendo frecuentemente hasta que hierva.

Luego cocine a fuego medio hasta el punto, revisando periódicamente. 

Una vez se obtenga el punto, envasar en frascos esterilizados hasta 0.5 cm por debajo de la boca del frasco. Coloque la tapa sin cerrar. Si no se consume enseguida complete la esterilización en una olla de doble fondo, con agua hasta la mitad de los frascos por 10 minutos. Luego tape bien los frascos y cúbralos con agua y deje hervir durante 30 minutos. Una vez frío el producto márquelo con el nombre y la fecha de fabricación. Guarde en lugar seco y oscuro.

BOLAS DE TAMARINDO

                                  

Las bolas de tamarindo, junto con los cabellitos, las cocadas, las alegrías, las panelitas de leche, entre otros, hacen parte de la dulcería tradicional de nuestra costa caribe. En ellas se combina muy bien lo ácido con lo dulce. Su elaboración es totalmente artesanal, fácil  y los únicos ingredientes son azúcar y  tamarindo crudo. Las cantidades se calculan teniendo en cuenta el grado de acidez del tamarindo y el gusto de la cocinera. Generalmente es el doble de azúcar que de tamarindo.

En la web vi algunas recetas, procedentes de Guatemala, donde las bolas de tamarindo las hacen cocinando el tamarindo y procediendo con la técnica de los dulces. Me queda pendiente esa investigación porque hasta ahora no he hecho dulce de tamarindo. Habrá que probarlo.

Ingredientes:

250 g de tamarindo sin cáscara

500 g de azúcar

Pelar los tamarindos y enjuagar para sacar cualquier residuo de cascara, escurrir y dejar reposar para que se hidraten. 

Luego de una hora aproximadamente se adiciona el azúcar, poco a poco,  y se comienza a amasar hasta lograr que la pulpa del tamarindo y el azúcar se integren formando una masa maleable. Las semillas deben seguir dentro de la piel que las cubre y harán parte de la bola de tamarindo (para poder sacarlas con los dientes). Probar y si aún está muy ácida la mezcla, adicionar azúcar a gusto.

Tomar porciones de esta mezcla y formar las bolas del tamaño deseado. Espolvorear con azúcar para que no se peguen entre sí y dejar secar a temperatura ambiente o al sol. Guardar en recipientes herméticos.