MERMELADA DE TAMARINDO

                             

Cada año, cuando se acerca la semana santa, trato de publicar una receta de los dulces típicos de la costa caribe de Colombia. Hoy quiero compartir otra receta con tamarindo, pero en este país se acostumbra a usar el tamarindo en fresco, crudo. En otras entradas ya compartí con ustedes la receta de la jalea de tamarindo y las bolas de tamarindo. Pero hoy voy con una receta de Centroamérica, donde acostumbran a cocinar el tamarindo y hacen una jalea o mermelada de tamarindo que queda increíble.

Ingredientes:

250 g de tamarindos pelados

2 tazas de agua 

Azúcar c/n

Poner en remojo los tamarindos en el agua desde la noche anterior. Machacar bien con molinillo para remover la pulpa de las semillas. 

Pasar por un colador para separar las semillas. Medir la pulpa obtenida. Por cada taza de pulpa agregar ¾ de tazas de azúcar.

Llevar al fogón en una paila honda, de fondo grueso, revolviendo frecuentemente hasta que hierva.

Luego cocine a fuego medio hasta el punto, revisando periódicamente. 

Una vez se obtenga el punto, envasar en frascos esterilizados hasta 0.5 cm por debajo de la boca del frasco. Coloque la tapa sin cerrar. Si no se consume enseguida complete la esterilización en una olla de doble fondo, con agua hasta la mitad de los frascos por 10 minutos. Luego tape bien los frascos y cúbralos con agua y deje hervir durante 30 minutos. Una vez frío el producto márquelo con el nombre y la fecha de fabricación. Guarde en lugar seco y oscuro.