TARTALETAS (de otra manera)

                              

Las tartaletas son pequeñas elaboraciones individuales de pastelería, generalmente redondas, hechas con masa brisée, hojaldre o sablée. Se sirven como postre, con elementos dulces o como entrante caliente, con elementos salados. Su origen es contemporáneo.

Hoy les voy a compartir unas tartaletas de masa sablée hechas de manera diferente. ¿En que consiste la diferencia? En vez de colocar la masa dentro de los moldecitos, los he colocado boca abajo y la masa por encima. Esto permite dos cosas: las tartaletas quedan un poco más grandes y no hay que colocar peso dentro de los moldes para que conserven la forma.

Ingredientes:

250 g de harina

140 g de mantequilla

100 g de azúcar glas

1 yema de huevo

1/2 cucharadita de vainilla o piel de limón

1 pizca de sal

Mezclamos la harina, el azúcar glas y la pizca de sal. Cernimos para deshacer los grumos y vaciamos en un bol. Agregamos la mantequilla fría y en cuadritos, la yema de huevo, la vainilla o piel de limón. 

Amasamos rápido y con la punta de los dedos para que la mantequilla permanezca fría, hasta integrar todos los ingredientes. 

Cuando esté lista la envolvemos en papel film y la refrigeramos un rato. 

Mientras, colocamos los moldecitos boca abajo en una bandeja y los engrasamos ligeramente. 

Luego del reposo, para mayor facilidad, estiramos la masa entre dos hojas de papel parafinado, hasta un grosos de 5 mm. 

Cortamos y colocamos las tartaletas encima de los moldes, asentándolas bien. 

Asamos en horno a 180°C hasta que estén doraditas, 20 minutos aproximadamente.

¡Listas las tartaletas para colocarles el relleno que queramos!

TARTALETAS DULCES CON LEMON CURD

En la entrada anterior compartí la receta del lemon curd. Hoy vamos a aprender a hacer la masa sablée para completar el postre: tartaletas de lemon curd. La masa sablée se diferencia de la masa quebrada o brisée (usada tanto en tartas de dulce como de sal) en que es más quebradiza, fina, ligera y liviana, gracias a la yema de huevo y a que no lleva agua.

Es la base ideal para tartas dulces, es rica en mantequilla y fabulosa para las tartas que no requieren de un horneado posterior.

Ingredientes para la masa sablé:

250 g de harina floja

140 g de mantequilla

100 g de azúcar glas

1 yema de huevo

½ cucharadita de vainilla o ralladura de limón

Tamizamos la harina y la mezclamos en un bol con la mantequilla, la vainilla  y el azúcar, hasta obtener una mezcla arenosa.

Trabajamos con los dedos, procurando hacerlo rápido para que la mantequilla se mantenga fría.

Añadimos la yema y continuamos mezclando sin amasar. Formamos una bola envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera una hora.

Transcurrido ese tiempo estiramos nuestra masa con un rodillo sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Precalentamos el horno a 180°C y engrasamos los  moldes. 

Colocamos la masa sobre el molde asentándola bien y retirando lo que sobre. Ponemos papel parafinado sobre la masa y peso encima. Horneamos en la zona media por 10 minutos. Quitamos el papel con el peso y dejamos hornear hasta que se vean doraditas. 

Dejamos enfriar en el molde para que no pierdan la forma y ya están listas para rellenar.