La melcocha, también llamada arropilla o
alfandoque, es un dulce de elaboración artesanal, tipo confitura, que existe en
varios países de Latinoamérica, constituido básicamente por miel de panela. En
Colombia son famosas las del Rio Pance en Cali y las del Eje Cafetero, sobre
todo en la ciudad de Manizales.
En la costa caribe también hacemos
melcocha, de pronto no tan famosas pero eso sí, deliciosas. La receta que voy a
compartir hoy viene desde mi abuela y lo más seguro es que ella la recibió de
alguien de su familia, porque en su momento y en su entorno no existía la web
ni escuelas de cocina.
Ingredientes:
1 libra de panela
1 taza de agua
1 taza de leche de coco
½ cucharadita de anís en grano
Llevar a fuego alto, en una olla, la panela, el agua y el anís. Cuando la panela se haya derretido y comience a espesar se agrega la leche de coco y se sigue revolviendo hasta que veamos la consistencia más espesa.En este momento comenzamos el punteo. Echamos un poco de la mezcla en agua fría y si mantiene la forma y se vuelve quebradiza está en su punto.
Se vacía en una plancha engrasada. Esperamos un rato y apenas podamos manejarla, con las manos engrasadas, para que no se pegue, levantamos la melcocha.
Comenzamos el estirado hasta que obtenga un color claro. Entonces, le damos la forma que queramos y la envolvemos en papel celofán o margarita.