El jugoso mamoncillo (Melicoccus bijugatus) es muy apreciado en Latinoamérica y el Caribe, y recibe muchos nombres: genip y guenepa en Barbados y Jamaica; quenepa en Puerto Rico; kenep en Haití; maco o mamón en Colombia, Venezuela y Centroamérica; limoncello en la República Dominicana. Es una fruta que se como cruda pero también se utiliza para preparar un rico postre, llamado dulce o mermelada de mamón. Es fácil de hacer y solo necesita tres ingredientes: mamón, azúcar y canela.
Ingredientes:
1 kilo de mamoncillos
½ kilo de azúcar
1 raja de canela
Agua c/n
Primero retiramos las cáscaras a todos los mamones y los pesamos.
En una olla de fondo grueso colocamos los mamones, la mitad de su peso en azúcar, la canela y un poco de agua.
Dejamos hervir a fuego medio hasta que el almíbar espese y tome la consistencia del dulce o mermelada.