TORTA MILKY WAY (CHOCOLATE, AREQUIPE Y MANÍ)

                              

Algunas de las recetas de la torta milky way utilizan barras de chocolate milky way para su elaboración, a fin de conseguir el sabor característico de esta barra. Teniendo en cuenta el alto costos de estas y que sus componentes básicos son chocolate, turrón, leche y caramelo. He hecho una deconstrucción para adaptarla a nuestra realidad. 

Esta versión de la torta milky way lleva una torta húmeda de chocolate con un relleno y la cubierta de arequipe y maní. Por los costados se puede decorar con la misma mezcla del relleno o un merengue italiano.

Ingredientes para la torta:

4 huevos

2 tazas de tazas de azúcar

3 tazas de harina 

1 taza de cocoa

4 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 ½ taza de leche

1 ½ cucharaditas de vinagre

1 ½ taza de aceite neutro

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla.

Ingredientes para el relleno

500 g de arequipe

2 cucharadas de cocoa

200 g de maní tostado y triturado

Cernir o tamizar (3 veces) todos los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, bicarbonato, cocoa y la sal. Colocar en otro recipiente todos los ingredientes líquidos: leche, aceite, vinagre, vainilla, mezclar muy bien. Poner en un tazón los huevos con el azúcar. 

Batir de preferencia con batidora eléctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede tipo mayonesa, bien cremoso.

Ir incorporando al batido de huevos y azúcar los ingredientes secos, alternando con los ingredientes líquidos, empezar con los secos y terminar con ellos, este proceso se puede hacer con espátula o batidor de metal.

Engrasar y enharinar un molde de 26 cm. de diámetro, colocarle un disco de papel manteca o papel graso en el fondo, vaciar la preparación. Llevar a horno precalentado 175°C por 50 minutos o 1 hora. Retirar y dejar enfriar.

Mezclamos el arequipe con dos cucharadas de cocoa hasta que esté homogéneo. 

Luego cortaremos la torta en dos discos, se coloca en una fuente el primer disco, cubrir con una capa del relleno. 

Colocar el último disco y decorar por encima con más arequipe y maní triturado. 

Decoramos los costados con  merengue o con más mezcla de arequipe.

TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE

                               
La torta de chocolate, generalmente, tiende a quedar más seca que las otras tortas. Por eso me di a la búsqueda de una receta que permitiera gozar de su rico sabor y además, de una textura esponjosa y húmeda. Es así como, después de mucho investigar y practicar, llegué a esta fórmula que es la preferida de grandes  y chicos.
Ingredientes para la torta:
4 huevos
1 ½ tazas de azúcar
3 tazas de harina
1 taza de cocoa
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 ½  taza de leche
1 ½ cucharaditas de vinagre
1 ½ taza de aceite neutro
½  cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla.
Ingredientes para el almíbar:
½  taza de azúcar
½  taza de agua
Vainilla o canela
Ingredientes para el relleno
225 g de cubierta de chocolate negro
1 taza de crema de leche
Praliné de almendras (opcional)
Ingredientes para la cubierta (fudge)
1 taza de crema de leche
225 g Cubierta de chocolate negro

Poner en un tazón los huevos y el azúcar, batir de preferencia con batidora eléctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede tipo mayonesa, bien cremoso. Colocar en otro recipiente todos los ingredientes líquidos, leche, aceite, vinagre, vainilla, mezclar muy bien. Cernir o tamizar (3 veces) todos los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, bicarbonato, cocoa y la pizca de sal (si deseas, café instantáneo).

Ir incorporando al batido de huevos y azúcar los ingredientes secos, alternando con los ingredientes líquidos, empezar con los secos y terminar con ellos, este proceso se puede hacer con espátula o batidor de metal. Engrasar y enharinar un molde de 26 cm. de diámetro, colocarle un disco de papel manteca o papel grasa en el fondo, vaciar la preparación. Llevar a horno recalentado 17 5°C por 50 minutos o 1 hora.

Retirar y dejar enfriar. Luego cortarlo en dos o tres discos y humedecerlos con el jarabe. El jarabe lo preparas con ½ taza de azúcar y ½ taza de agua que se lleva a fuego fuerte (sin revolver), hasta que hierva a punto jarabe, puedes aromatizarlo con canela o vainilla. Para humectar la torta de chocolate hacerlo con el jarabe tibio.

Colocarle una capa del relleno al primer disco, poner otro disco, luego relleno y el último disco. Para el relleno se lleva al fuego la crema de leche hasta que hierva y se vacía sobre el chocolate picado. Se deja reposar un rato y se mezcla hasta obtener una crema homogénea. Se deja enfriar, se cubre la superficie con papel film y se refrigera. Antes de usarlo se bate hasta obtener la consistencia deseada. Además del relleno este fudge se usa para la decoración de la torta. Luego bañar toda la torta con fudge. 

Para la cubierta (fudge) se procede igual que con el relleno. Pero antes de que enfríe completamente se baña la torta, que debe estar fría.

Hacer la decoración a gusto.

CUPCAKE DE CHOCOLATE

                         

En la entrada de los cupcakes veganos les contaba que cupcake, literalmente  significa “torta de taza” o “torta en una taza” y que es un icono de la gastronomía estadounidense. Este dulce surge en el siglo XIX. Antes de que surgieran los moldes para hacer muffins, solían hacerse en tazones, cazuelas de barro o ramequines, siendo este el significado de su nombre en inglés (cup y cake).

Su primera mención fue rastreada hasta el año 1796, cuando Amelia Simms utilizó este término para una “tartaleta que se cocina en pequeñas tazas”, en su libro American cookery. En el siglo XXI los cupcakes se han puesto muy de moda. En New York algunas tiendas de cupcakes, como Magnolia Bakery, han recibido publicidad por sus apariciones en programas populares de televisión de ese país. La presentadora de televisión Martha Stewart publicó un libro de cocina dedicado a los cupcakes.

Ingredientes:

1 ½ taza de harina de trigo

1 taza de azúcar

1 ½ cucharadita polvo de hornear

1 taza de margarina (2 barras de 125 g)

4 cucharadas de cocoa en polvo

4 huevos

1 cucharadita de vainilla

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de color caramelo (opcional)

Para la crema:

250 g de mararina

300 g de azúcar pulverizada

3 cucharadas de cocoa en polvo

1 - 2 cucharadas de agua

Precalentar el horno a 175°C, alistar el molde para cupcakes y los capacillos. Cernir la harina con la cocoa, el polvo de hornear y la sal.

En un bol batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremosa, si va a usar el color caramelo añadir en este momento. 

Agregar los huevos uno a uno. Luego agregar la harina con movimiento envolvente. Por último, la vainilla.

Verter la mezcla en los capacillos hasta los ¾ y hornear por 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar enfriar en la rejilla y mientras preparar la cubierta.

Llevar a la batidora la mantequilla y batir hasta que esté cremosa agregar  un tercio del azúcar, batir por 3 minutos, agregar otro tercio de azúcar y la cocoa, seguir batiendo y agregar el resto del azúcar con 1 cucharada de agua. Si se ve muy seca la mezcla agregue la otra cucharada de agua. Debe formar picos. Ya está lista para decorar los cupcakes.

BROWNIE

Un brownie es un pastel pequeño de chocolate, típico de la gastronomía de Estados Unidos.Se llama así por su color marrón oscuro, o “brown” en inglés. A veces se cubre con jarabe espeso de chocolate y puede llevar trocitos de nueces o  almendras. Se cree que la primera mención a un brownie fue en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate sino melaza.

No existe un origen claro de este postre, sino diferentes leyendas, entre las cuales, una que afirma  se creó por un accidente, cuando un cocinero olvidó usar leudante  al hacer un pastel de chocolate. La popularidad de este postre ha crecido hasta superar sus fronteras, encontrándose en todo el mundo.

Los brownies suelen servirse calientes con helado, a veces con nata montada, especialmente como postre. Hay muchas recetas y variantes de este postre, en proporciones y en incorporación de ingredientes, incluso hay quienes le ponen polvo de hornear. 

Ingredientes:

1/4  taza de cocoa

4 huevos

1 ½  tazas de azúcar

250 g de margarina derretida

1 ½ cucharadita de vainilla

1 ¾ tazas de harina

¼ cucharadita de sal

Almendras trituradas

Cernir la harina con la cocoa y la sal.  Batir  en un molde de vidrio o plástico los huevos como para perico. Incorporar el azúcar, la vainilla y mezclar. 

Agregar la margarina y continuar mezclando. Añadir la harina y la cocoa. Revolver los ingredientes hasta que se incorporen correctamente.

 

Engrasar y enharinar una lata o molde para brownie. Vaciar la mezcla y rociar por encima almendras trituradas. 

Llevar al horno precalentado a 350°F o 180°C, durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir el cuchillo salga limpio. Enfriar y si utilizó una lata, cortar los brownies en cuadros.