TOCINO DEL CIELO

                               

El tocino del cielo es un postre elaborado a base de yemas de huevo caramelizadas y azúcar, compacto y de un color amarillo intenso. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera, hace más de quinientos años, como una manera de aprovechar las yemas sobrantes de las claras que utilizaban para la clarificación del vino.

En la receta original solo se utilizan yemas y azúcar. Pero yo le he agregado al almíbar una raja de canela y cascara de naranja para minimizar el olor a huevo.

Ingredientes:

6 yemas de huevo

1 huevo entero

250 g de azúcar

250 ml de agua

1 raja de canela

Cascara de naranja a gusto

Para el caramelo:

125 g de azúcar

4 cucharadas de agua

1 cucharada jugo de limón

Haremos un caramelo con 125 g de azúcar, 4 cucharadas de agua y 1 cucharada de jugo de limón. Cuando tenga un hermoso color dorado lo vaciamos en el fondo del molde que vamos a utilizar y movemos un poco para cubrir los costados.

En una olla echamos los 250 g de azúcar con 250 ml de agua, la canela y la cascara de naranja. Llevamos a fuego medio, sin revolver, dejamos cocinar por aproximadamente diez minutos hasta lograr el punto de hilo, 105°C. apagamos y dejamos templar.

Separamos las claras de las yemas, agregamos a las yemas el huevo entero y batimos un poco. 

Ahora, retiramos la canela y la cáscara de naranja y vamos añadiendo poco a poco el almíbar, en forma de hilo, sin dejar de revolver. 

Una vez añadimos todo el almíbar vertemos la mezcla en el molde caramelizado, a través de un colador para eliminar cualquier grumo.

Tapamos con papel aluminio y lo cocinamos al baño maría, en horno precalentado a 160-180°C, por aproximadamente 40 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a refrigeración mínimo cuatro horas antes de servir.

HIDROMIEL CASERA

                                        

Esta bebida alcohólica antiquísima se obtiene a partir de la fermentación de una mezcla de agua y miel. Elaborada por griegos, romanos, celtas, normandos, sajones y vikingos, se cree que fue la primera bebida alcohólica fermentada consumida por los humanos.  Existen diferentes tipos de hidromiel: con lúpulo, especias o zumo de frutas. Es una bebida libre de gluten, ya que ni la miel, ni la levadura lo contienen, por lo que es apta para celíacos.

El sabor del hidromiel es dulce. Sin embargo, las variedades que incluyen lúpulo tienden a ser amargas, por lo que su sabor se asemeja más al de una cerveza. Por su sabor meloso, el hidromiel es perfecto para maridar con queso y carnes de sabor intenso.

Por ser la miel su principal ingrediente podemos decir que el hidromiel es energético y revitalizante. Además, la fermentación aporta beneficios como ayudar a la digestión y reforzar el sistema inmune.

Hay tres maneras de preparar hidromiel y todas son correctas: se puede hacer cruda, fermentando la bebida con las levaduras salvajes de la propia miel. Este proceso es más complejo y la fermentación puede durar mucho más tiempo. Se puede pasteurizar, calentando el mosto por 30 minutos entre 65 y 70°C, esta es otra opción que permite conservar mejor los sabores y aromas de la miel. La tercera manera es hirviendo el mosto por 10-15 minutos. Es el método más seguro para evitar riesgos de contaminación.

Ingredientes:

1.5 kilo de miel

5 litros de agua

5 g levadura de vino o cerveza

Lo primero que haremos es desinfectar todos los materiales que se vayan a usar con lejía alimentaria. La proporción ha de ser una cucharada (4.5 ml) de lejía para 3 litros de agua. Se dejan los materiales en esta preparación por 30 minutos y luego se enjuagan.

Para hacer el hidromiel, agregamos el agua a la olla y comenzamos a calentar. Cuando el agua llegue a 50°C se añade la miel. El calor del agua ayudará a que la miel se mezcle perfectamente formando un mosto uniforme. Si quieres añadir algún ingrediente más, este es el momento.

Se debe seguir aumentando el calor hasta que el mosto comience a hervir. La ebullición debe durar entre 10 y 15 minutos. Este es el proceso de esterilización del mosto. Durante este proceso reaccionan las ceras y proteínas de la miel generando una espuma que debe ser retirada.

Una vez termine el proceso de cocción se debe enfriar el mosto hasta temperatura ambiente y trasladarlo al fermentador. Antes de añadir la levadura toma una muestra para medir la densidad del mosto al inicio y así poder calcular la graduación de alcohol. En nuestro caso el densímetro marcó 120. Diluye la levadura en un poco de mosto, viértelo en el fermentador y agita la mezcla. 

Cierra el fermentador y coloca la trampa de gases, que permite la salida de CO2 y a la vez impide que entre cualquier tipo de contaminación. 

Cuando comience a salir gases y se forme una espuma sobre el mosto, es señal de que la fermentación ha comenzado. Este proceso durará varias semanas. Es importante mantener la temperatura del fermentador constante y que no le dé la luz del sol, ya que la luz puede influir en el sabor del hidromiel. 

Una vez terminada la fermentación primaria es bueno realizar una maduración. Para ello se traslada el hidromiel a otro recipiente con cuidado para separarlo del sedimento. Este proceso de maduración puede durar mínimo entre 10 y 20 días. Para una maduración correcta lo mejor es poner el hidromiel en un lugar frío a temperatura de bodega entre 10 y 12°C. En este momento la densidad de nuestro hidromiel es de 60. Si restamos este valor de los 120 que tenía al inicio y multiplicamos por 131 tenemos que la bebida tiene aproximadamente 8 grados de alcohol.

Es el momento de embotellar. Si quieres que tu hidromiel salga con gas puedes añadir 7 gramos de azúcar por litro obtenido, antes de embotellar. Si añades azúcar al hidromiel debes usar botellas con tapas de seguridad como el vino espumoso o el champan. Deja que el hidromiel madure en botella durante un mes para que termine de fermentar y madurar y así se obtengan los mejores sabores y aromas.

Esta es la receta de hidromiel básica. Si quieres puedes hacer tu propia variación con especias, frutas, zumos o lúpulo. Es importante no añadir el lúpulo a temperaturas superiores a 80°C.

TARTA BANOFFEE (BANOFFEE PIE)

                              

En su programa de televisión la repostera Anna Olson, compartió esta receta de tarta banoffee (banoffee pies) que es una deliciosa tarta de nata montada, toffee y banano.

Ingredientes:

Para la base de galletas

1 taza copos de avena

1 taza de harina integral

¼ taza azúcar moreno

½ cucharadita bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

150 g mantequilla sin sal fría

1 huevo grande

Para el relleno

3 bananos maduros

100 g de mantequilla sin sal

½ taza de azúcar moreno

300 g de leche condensada

1 cucharadita de vainilla

½ cucharadita de sal

Para el topping

250 ml de nata liquida para montar

2 cucharadas de azúcar glas

1 cucharada de leche en polvo

25 g de almendras laminadas tostadas

Lo primero que tenemos que hacer es la base de galletas. Colocamos los copos de avena, la harina integral, el azúcar, bicarbonato y sal en el procesador y trituramos hasta que se integren. Añadimos la mantequilla y procesamos hasta que tengamos una mezcla arenosa. Agregamos el huevo y volvemos a pulsar para ligar bien la masa.

La envolvemos en papel film y dejamos en refrigeración por dos horas. 

Pasado ese tiempo, enharinamos nuestra superficie de trabajo o colocamos la masa entre dos hojas de papel parafinado y estiramos con la ayuda de un rodillo, hasta darle la forma redonda y 6 mm de grosor. 

Colocamos la masa en el fondo y los laterales de nuestro molde desmontable redondo de 22 cm de diámetro. Llevamos nuevamente a refrigeración por media hora. 

Precalentamos el horno a 170°C. Cuando esté fría, pinchamos con un tenedor, la colocamos sobre una bandeja para horno y asamos durante 20 minutos. 

Pelamos los bananos y los cortamos en rodajas de más de un centímetro. Cuando la base esté lista, dejamos que se temple un poco y colocamos encima las rodajas de banano bien juntas.

Seguidamente preparamos el toffee. Para ello derretimos la mantequilla y 100 g de azúcar moreno, en una sartén, a fuego medio-alto y removemos con varilla hasta que empiece a burbujear. Agregamos la leche condensada, removemos y cocinamos durante un minuto. Si se cocina más se endurecería. Apartamos del fuego y añadimos la vainilla y la sal.

 Mezclamos y vertemos sobre los bananos. El toffee debe cubrir todos los bananos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente sin taparla y la metemos en la nevera una hora para que termine de asentarse.

Antes de sacarla de la nevera montamos la nata con el azúcar glas, la leche en polvo y la vainilla hasta que quede firme. Colocamos la nata en una manga y cubrimos la tarta haciendo dibujos en forma de ondas. 

Para finalizar, decoramos con las almendras laminadas y tostadas.

BIZCOCHO DE HARINA INTEGRAL, MIEL Y CANELA

                       

En mi búsqueda de algo saludable y delicioso para acompañar el tinto de las tardes y con base en lo que tengo en la despensa, me salió esta delicia que voy a compartir con ustedes. La harina integral 100% de grano entero, generalmente la uso para hacer panes, pero esta vez me arriesgué con un bizcocho y el resultado fue maravilloso. Además la miel y la canela son una buena combinación .

Ingredientes:

1 taza de harina integral 100%

2 huevos

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

1/3 taza de aceite neutro

1/3 taza de leche

Miel de abeja al gusto

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de vainilla

Cernimos la harina integral con la sal, el polvo de hornear y la canela. 

En un bol batimos los huevos con la miel y la vainilla.

Agregamos la harina alternando con la leche, empezando y terminando con harina.

Vaciamos en un molde engrasado y enharinado. 

Asamos en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 40 minutos,  hasta que esté dorado por encima y al introducir un palillo salga limpio.