martes, 13 de octubre de 2015

TARTALETAS DULCES CON LEMON CURD

En la entrada anterior compartí la receta del lemon curd. Hoy vamos a aprender a hacer la masa sablée para completar el postre: tartaletas de lemon curd. La masa sablée se diferencia de la masa quebrada o brisée (usada tanto en tartas de dulce como de sal) en que es más quebradiza, fina, ligera y liviana, gracias a la yema de huevo y a que no lleva agua.
Es la base ideal para tartas dulces, es rica en mantequilla y fabulosa para las tartas que no requieren de un horneado posterior.
Ingredientes para la masa sablé:
250 g de harina floja
140 g de mantequilla
100 g de azúcar glas
1 yema de huevo
½ cucharadita de vainilla o ralladura de limón



Tamizamos la harina y la mezclamos en un bol con la mantequilla, la vainilla  y el azúcar, hasta obtener una mezcla arenosa.







Trabajamos con los dedos, procurando hacerlo rápido para que la mantequilla se mantenga fría.






Añadimos la yema y continuamos mezclando sin amasar. Formamos una bola envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera una hora.







Transcurrido ese tiempo estiramos nuestra masa con un rodillo sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Precalentamos el horno a 180°C y engrasamos los  moldes. 






Colocamos la masa sobre el molde asentándola bien y retirando lo que sobre. Ponemos papel parafinado sobre la masa y peso encima. Horneamos en la zona media por 10 minutos. Quitamos el papel con el peso y dejamos hornear hasta que se vean doraditas. 






Dejamos enfriar en el molde para que no pierdan la forma y ya están listas para rellenar.