CHEESECAKE DE MORA

                                          

Como les decía en una entrada anterior existen muchas versiones y combinaciones a la hora de hacer Cheesecake. Hoy les quiero compartir la receta de un delicioso Cheesecake de mora.

Ingredientes:

200 g de galletas macarenas molidas

100 g de mantequilla sin sal derretida

3 sobrecitos de gelatina sin sabor

400 gramos de queso mascarpone

400 g de leche condensada

200 g de crema de leche

250 g mora

Cocine la mora en 1 taza de agua por cinco minutos. Deje reposar, licue, cuele y reserve. En un recipiente mezcle bien las galletas molidas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta suave.  Presione esta mezcla en el fondo de un molde engrasado y apártelo.

En un pocillo hidrate 2 sobres de gelatina sin sabor en un poco de agua por 4 o 5 minutos. Luego licúela en el microondas o al baño maría.

En otro recipiente bata el queso crema con la leche condensada y la crema de leche. 

Agregue la mitad del coulis de mora y siga batiendo hasta que todo esté bien mezclado. 

Por último, adiciones la gelatina licuada.

Vacíe la mezcla en el molde que preparó con las galletas y lleve al refrigerador hasta que endurezca.

Endulce el resto de la mora al gusto, si es necesario agregue un poco de agua. Prepare el otro sobre de gelatina como ya se explicó y agréguelo a la mora.   Vaciar sobre el cheesecake y llevar a refrigeración hasta la hora de servir.

CHEESECAKE REFRIGERADO

                           

 Existen muchas versiones y combinaciones a la hora de hacer cheesecake. La receta más conocida en la americana con queso philadelphia. Este postre se puede hacer al horno o refrigerado. En una entrada anterior publiqué un cheesecake horneado. La versión que comparto hoy es refrigerada, lo que quiere decir que he reemplazado los huevos por gelatina sin sabor.

Ingredientes:

200 g de galletas macarenas molidas

100 g de mantequilla sin sal derretida

2 sobrecitos de gelatina sin sabor

400 gramos de queso mascarpone

400 g de leche condensada

200 g de crema de leche

El jugo de un limón

Frutos del bosque (arándanos, fresas y moras)

1/2 taza de azúcar

1/4 taza de agua

Procese bien las galletas con la mantequilla hasta formar una pasta suave.  

Presione esta mezcla en el fondo de un molde engrasado y lleve al horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Apártelo.

En un pocillo hidrate la gelatina sin sabor en un poco de agua  por 4 o 5 minutos. Luego licúela en el microondas o al baño maría.

Monte la crema de leche a medio punto.

En otro recipiente combine el queso crema con la leche condensada. Agregue la gelatina sin sabor y siga batiendo hasta que todo esté bien mezclado. 

Por último, agregue la crema a la mezcla con movimiento envolvente.

Vacíe la mezcla en el molde preparado y lleve al refrigerador hasta que endurezca.

En una olla haga un caramelo suave con 1 taza de azúcar, un pocillo tintero de agua y el jugo de un limón. Agregue las frutas y deje hervir por 5 minutos sin revolver para que no se desbaraten. Deje enfriar.

Coloque las frutas sobre el cheesecake y báñelas con el almíbar. Continuar refrigerando hasta servir.

CHEESECAKE

                        
El cheesecake es sin duda un postre reconocido a nivel mundial por su exquisito sabor. Se dice que hizo parte del menú de los deportistas de los primeros juegos olímpicos de la historia en 776 AC. Luego los romanos cuando conquistaron Grecia, lo expandieron por toda Europa.
Existen muchas versiones y combinaciones a la hora de hacer cheesecake. La receta más conocida en la americana con queso philadelphia. Aquí en Colombia usamos queso crema, sea philadelphia o mascarpone.
El cheesecake puede ser refrigerado, en ese caso se adiciona a la crema de queso gelatina sin sabor para que cuaje. La versión que comparto hoy es horneada. Se ha reemplazado la gelatina sin sabor por huevos. Está decorado con una salsa de frutos rojos.
Ingredientes:
300 g de galletas dulces molidas
100 g  de margarina derretida
1 libra de queso crema
4 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Para la salsa de frutos rojos:
300 g de fresas, 200 g de moras, 100 g de arándanos y 300 g de azúcar.



Se mezclan las galletas con la margarina hasta obtener una masa y se presiona en el fondo y las paredes de un molde engrasado y se lleva al horno por 5 minutos para que se ponga crujiente.













Por aparte se mezcla con batidora el queso crema con las yemas, el azúcar y la vainilla.

Las claras se baten al punto nieve y se incorporan a la mezcla anterior, integrando bien todos  los ingredientes.

Se vacía la mezcla sobre el molde preparado.












Se asa al baño maría, a 350° por 45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.












Para la salsa, se cocinan en poca agua las moras, se dejan reposar se licuan y se cuelan. Se llevan al fogón con el azúcar, los arándanos y las fresas y enteras. se cocina a fuego lento hasta que tenga punto. Se lleva el postre a la nevera y cuando esté frío se decora con la salsa de  frutos rojos. Dejar refrigerado hasta servir.