Ya les había compartido la receta del cabellito de papaya biche con azúcar. También les había dicho que se puede hacer con panela. Así que hoy vamos a hacer los cabellitos con panela. El color, el sabor y la consistencia son diferentes, pero ambos son exquisitos.
Ingredientes:1 papaya verde (biche)
Panela c/n
Canela y clavitos de olor
Colocar las tiras en una olla con agua que las cubra y llevar a ebullición por aproximadamente veinte minutos, hasta que estén tiernas, pero no desbaratándose.
Transcurrido este tiempo, botar el agua, escurrir y pesar.
Aparte, poner a derretir en una taza de agua igual cantidad de panela que de papaya (si la papaya pesó 500 g, entonces, pesamos 500 g de panela). Una vez que la panela se derritió, colamos y colocamos en una paila de fondo grueso, con la papaya, la canela y clavitos de olor. Llevar al fogón y cocinar sin revolver mucho, solo raspando el fondo con cuchara de palo de vez en cuando para verificar que no se pegue.
El punto se consigue cuando el agua está casi totalmente evaporada y las paredes de la paila se vean azucaradas.
Se baja del fuego y con una pinza se sacan porciones que se esparcen sobre papel parafinado para que los cabellitos se sequen. Una vez fríos y secos se guardan en recipientes herméticos.