Siguiendo la línea de los dulces, hoy les quiero compartir la receta del dulce de icaco.
El Icaco, Hicaco o Jicaco, “Chrysobalanus icaco”, es una fruta de la tierra caliente del trópico, con forma algo ovalada y de unos 3 a 5 centímetros, piel lisa, puede ser de color blanquecino, rosado o algo purpura, y con una semilla grande, su sabor suave y dulce.
El dulce de icaco es típico de algunos países de la América tropical, como Venezuela, Colombia y Cuba.
Ingredientes:
1 kilo de icacos maduros y bien sanos
3 unidades de limones grandes
½ kilo de azúcar
Canela y clavito al gusto
La noche antes de la preparación, se lavan los icacos y con un cuchillo fino se les hace en el extremo inferior un corte superficial en cruz. Se colocan en un recipiente que no sea de aluminio, con agua que los cubra y se agrega el jugo de dos limones y se dejan reposar.
El día de la preparación, cuidadosamente se escurren los icacos y se les retira la piel. Se colocan en la olla en que se van a preparar junto con el azúcar, la canela, el clavito y agua que los cubra suficientemente.
Se llevan al fuego, se hacen hervir y lentamente se cocinan hasta que el almíbar tenga la consistencia como de jalea y los icacos estén blandos. A medio tiempo de la cocción se agrega el jugo de limón restante, el cual ayuda al dulce a obtener el color morado que lo caracteriza. Mantenga refrigerado.