PUDIN DE CIRUELAS PASAS

Para los costeños (costa Caribe de Colombia) un pudín es un pastel, torta o ponqué elaborado básicamente con azúcar, mantequilla, huevos y harina. Dependiendo de la creatividad del cocinero y de los ingredientes utilizados vamos a encontrar una infinidad de variantes. Pudín de coco, de vainilla, de naranja, de chocolate, etc. Hoy les quiero regalar un clásico que aprendí a hacer hace muchos años y que aún no deja de sorprenderme por su exquisitez. 

 Ingredientes: 

3 tazas de harina 

375 g de margarina 

2 tazas de azúcar

4 huevos

1 libra de ciruelas pasas 

50 g de uvas pasas 

4 cucharaditas de polvo de hornear 

¼ cucharadita de sal 

1 cucharadita de vainilla 
1 cucharada de color caramelo (opcional)

1 taza de leche

Ralladura de 1 limón 

Se ponen a hervir las ciruelas en 1½ tazas de agua. Cuando estén tiernas se agrega 1½ taza de azúcar, se deja coger punto flojo, se apaga y se aparta. La mitad de esta jalea es para echársela al pudín y la otra mitad para decorar. De la calidad de esta jalea depende el resultado de la torta. Las ciruelas deben estar bien desmenuzadas y no deben estar ni muy secas ni muy líquidas. La foto muestra el punto exacto.                             

Se bate la margarina con la ½ taza de azúcar restante y el color caramelo,  se agregan los huevos

Después la harina cernida con el polvo de hornear y la sal alternando con la leche.

Luego la mitad de la jalea, la ralladura del limón, las pasitas enharinadas y la vainilla.

Se pone en un molde engrasado y enharinado, se lleva al horno a 350° hasta que esté (45 minutos aprox.)

Cuando enfríe se cubre por encima con la mitad de la jalea de ciruelas que se guardó y se decora a gusto.