En la tienda de mi barrio vendían unas galletas llamadas
polvorosas, que eran elaboradas artesanalmente, muy sabrosas y además
económicas, por lo que todos los niños las comprábamos. A raíz del blog he estado investigando sobre el origen de
esta galleta y encuentro en muchas
páginas de la web que la polvorosa es típica de Venezuela desde los tiempos de
la colonia. Pero como la colonia de los venezolanos fue la misma colonia de
nosotros, los colombianos, busqué el origen de esta galleta en la madre patria
- España - y encontré que allá tienen el
polvorón que es una galleta de harina, manteca y azúcar, cocida en horno fuerte
y que se deshace en polvo al comerla. Según Wikipedia es un producto típico de
la repostería navideña de España y de lugares hispanoparlante. Este polvorón
debe ser el origen de nuestra polvorosa.
La característica de la polvorosa venezolana es que está
hecha con manteca de cerdo o manteca
vegetal, harina, azúcar y canela en polvo. Nada más, ni leudante, ni leche, ni
huevo. La verdad es que traté de hacerla con estas indicaciones pero el
resultado no me gustó para nada. Eso no era lo que tenía grabado en mis recuerdos.
Así que inicié el proceso de experimentación hasta que di
con el resultado que quería, y hoy lo voy a compartir con ustedes.
Ingredientes:
1 libra de harina
½ libra de azúcar
½ libra
de margarina
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
½ taza de leche
Hacer un volcán con la harina en la mesada, en el centro colocar la margarina en cubitos, la canela, la leche y el azúcar.
Comenzar a revolver del centro hacia afuera y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 30 minutos aproximadamente antes de armar las galletas.
Igual que con la galleta de limón se pueden formar pequeñas bolitas con las manos y aplastarlas un poquito, o se puede extender la masa con el rodillo y usar un cortador de galletas. Se colocan en tártara engrasada y enharinada.
Se hornean en horno precalentado a 180°C por veinte minutos aproximadamente o hasta que empiecen a verse doraditas.