Como les decía en una entrada anterior, los
bocadillos se elaboran tradicionalmente en la ciudad de Vélez, Santander,
Colombia. Se empacan en hojas de plátano y son muy conocidos como “bocadillos
veleños”. El proceso que voy a compartir hoy difiere un poco del utilizado en
la industria del bocadillo y ha sido adaptado a los elementos propios de las
cocinas de nuestros hogares.
Ingredientes:
2 kilos de guayabas rojas maduras
1 kilo de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
Se lavan, se limpian de impurezas y se cortan las guayabas.
Se pesan y se llevan a cocinar por 10 minutos, en poca agua.
Se dejan reposar, se licuan y se cuelan.
Se llevan al fogón con la mitad de su peso en azúcar y el jugo de limón, en una paila honda – porque produce salpicaduras – a fuego bajo y revolviendo frecuentemente para que no se pegue.
Se lavan, se limpian de impurezas y se cortan las guayabas.
Se pesan y se llevan a cocinar por 10 minutos, en poca agua.
Se dejan reposar, se licuan y se cuelan.
Se llevan al fogón con la mitad de su peso en azúcar y el jugo de limón, en una paila honda – porque produce salpicaduras – a fuego bajo y revolviendo frecuentemente para que no se pegue.
Se conoce que ya tiene el punto por su característico color rojo brillante y porque al revolver se desprende totalmente del fondo.
Cuando tiene el punto se vacía en un molde previamente engrasado y se alisa.
Se deja reposar 12 horas antes de desmoldar y cortar.