Se
conoce como pionono a varios productos de repostería populares en España y
América Latina. El pionono en España es un pastel de tamaño pequeño, enrollado
con forma cilíndrica, elaborado con bizcocho, crema y canela. Es tradicional en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad
de Granada.
Su
nombre fue dado en honor al papa Pío IX (pío nono, según la pronunciación en
italiano), de quien se dice era un entusiasta de este postre. La primera
referencia localizada de este dulce aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa
madrileña. En su inicio se nombraba con
dos palabras: pío nono. Fue Leopoldo Alas “Clarín”, quien en su novela “La
Regenta” en 1884 lo incluye como una sola palabra “pionono”.
En
la actualidad el pionono no sólo se hace
con la forma cilíndrica de la
tiara papal, sino que también se hace grande como cualquier torta. Sólo que sus
componentes son: un bizcocho, que se corta en dos o tres capas,
la crema pastelera con la que se rellena el bizcocho y se cubre por encima y la
canela que se espolvorea por encima de la crema.
Es
un pastel poco empalagoso y muy apetecible. La receta que voy a compartir con ustedes es muy reconocida en mi familia y ha sido sometida a prueba en diferentes climas y siempre resulta. Espero que les funciones.
Ingredientes:
Biscocho:
1 ½ taza
de harina
1 ½ taza de azúcar
1 ½ cucharaditas
de polvo de hornear
¼ cucharadita
de sal
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
Se baten las yemas con el azúcar y la vainilla,
se agrega la harina cernida con el polvo de hornear y la sal y por último las
claras batidas a punto de nieve. Ásese a 350°F o 180°C en uno o dos moldes engrasados
y enharinados.
Crema:
6 cucharadas de fécula de maíz
1 litro de leche
4 huevos
¾ tazas de azúcar
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de vainilla
3 cucharadas de margarina
Se deslíe, en 1 taza de leche que se saca del
litro, 6 cucharadas de fécula, se
agregan 4 yemas y se bate bien. El resto de la leche se endulza con ¾ tazas de
azúcar y se lleva al fogón con 1 raja de
canela. Apenas hierva se le saca la canela y se echa sobre las yemas y la
maizena, se cuaja en el fogón por 3 o 5 minutos. Se baja y se le echa ¼ cucharadita de sal, ½ cucharadita de
vainilla y 3 cucharadas de margarina
