La tarta de limón, también conocido como pastel de limón, pie de limón o lemon pie, es un pastel formado por una base de masa dulce que lleva encima una capa de crema de limón y, a veces, otra de merengue. Esta es una receta tradicional de la cocina británica y estadounidense, si bien se conoce en muchos otros lugares y se consume como postre o como merienda.
Para la base del pastel podemos usar una masa quebrada, una masa sablé, hojaldre o simplemente unas galletas trituradas con mantequilla. Para el relleno usaremos crema de leche, leche condensada, zumo fresco y ralladura de limón y huevos si se hace horneado o reemplazando los huevos por gelatina sin sabor si se hace refrigerado. La receta que les comparto hoy es refrigerada con una base de galletas.
Ingredientes:
300 g de galletas dulces de leche
100 g de mantequilla
400 g de leche condensada
200 g de crema de leche
2 sobres gelatina sin sabor
½ taza zumo de limón
Ralladura de 1 limón
Cubrir el fondo y las paredes del molde con esta mezcla y presionar con los dedos hasta que quede compacto.
Llevar al horno precalentado a 180°C por 15 minutos.
Hidratar la gelatina en 3 cucharadas de agua fría.
Calentar en microondas o al baño maría la gelatina hasta que esté liquida.
Adicionar la gelatina a la mezcla. Vaciar en el molde sobre las galletas y llevar al refrigerador por cuatro horas mínimo para que cuaje.
Desmoldamos la tarta y con 3 claras y el doble de su peso en azúcar hacemos un merengue italiano o suizo con el que decoramos la tarta una vez que esté fría.
Si queremos la quemamos con soplete o en el horno.