TARTA DE LIMÓN

                            

La tarta de limón, también conocido como pastel de limón, pie de limón o lemon pie, es un pastel formado por una base de masa dulce que lleva encima una capa de crema de limón y, a veces, otra de merengue. Esta es una receta tradicional de la cocina británica y estadounidense, si bien se conoce en muchos otros lugares y se consume como postre o como merienda.

Para la base del pastel podemos usar una masa quebrada, una masa sablé, hojaldre o simplemente unas galletas trituradas con mantequilla. Para el relleno usaremos crema de leche, leche condensada, zumo fresco y ralladura de limón y huevos si se  hace horneado o reemplazando los huevos por gelatina sin sabor si se hace refrigerado. La receta que les comparto hoy es refrigerada con una base de galletas.

Ingredientes:

300 g de galletas dulces de leche

100 g de mantequilla

400 g de leche condensada

200 g de crema de leche

2 sobres gelatina sin sabor

½ taza zumo de limón

Ralladura de 1 limón

Procesar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. 

Cubrir el fondo y las paredes del molde con esta mezcla y presionar con los dedos hasta que quede compacto.

Llevar al horno precalentado a 180°C por 15 minutos.

Hidratar la gelatina en 3 cucharadas de agua fría. 

Mezclar en un bol la leche condesada con la crema de leche, ralladura y zumo  de limón.

 Calentar en microondas o al baño maría la gelatina hasta que esté liquida. 

Adicionar la gelatina a la mezcla. Vaciar en el molde sobre las galletas y llevar al refrigerador por cuatro horas mínimo para que cuaje. 

Desmoldamos la tarta y con 3 claras y el doble  de su peso en azúcar hacemos un merengue italiano o suizo con el que decoramos la tarta una vez que esté fría. 

Si queremos la quemamos con soplete o en el horno.