En una entrada anterior les hablé de un mazapán que hacemos en Colombia, que no lleva almendras y se hace con leche en polvo y leche condensada. https://condurca.blogspot.com/search/label/Mazap%C3%A1n%20de%20leche
Sin embargo, el mazapán original es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras, azúcar y huevo, en distintas proporciones dependiendo de la receta. En España es un duce tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en que aparece la primera referencia escrita en 1512, se consume todo el año. Existen muchas leyendas acerca de su origen. Según don Clemente Palencia Flores, antiguo archivero municipal de Toledo, resulta verosímil que el mazapán fuera inventado en el convento de San Clemente de Toledo tras la batalla de las Navas de Tolosa, en 1212.
Ingredientes:
200 g de harina de almendras
200 g azúcar glas
1 huevo
Esencia o licor de almendras (opcional)
Batimos ligeramente la clara y la agregamos a la mezcla.
Amasamos bien y si es necesario agregamos 1 cucharadita de esencia o licor de almendras para mejorar la textura.
Estiramos la masa y la cortamos en porciones iguales.
Armamos los mazapanes y los llevamos a una bandeja de horno. Barnizamos con una fina capa de la yema batida.
Asamos a 190°C por 10 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados.
Dejamos reposar antes de llevar a la rejilla para terminar de enfriar.