La carlota, del francés Charlotte, es una torta de origen francés que se caracteriza por una base de bizcocho o galleta que se sirve frío. Se elabora forrando el fondo y los bordes de un molde alto con el bizcocho o las galletas y rellenándolo con cremas, helados, mermeladas, compota de frutas, etc.
La principal característica de la carlota es que se sirve fría y que no requiere de horneado, además del empleado para la preparación del bizcocho o galleta que la acompañan. Se requiere de la utilización de un molde de bordes altos donde se ordenan los bizcochos a la vertical en los bordes y tumbados en la base, de forma que contengan el relleno. El relleno se alterna con más capas de bizcocho o galleta y debe ser enfriado a fin de mantener la estabilidad del postre. La carlota se puede decorar con frutas, ralladuras, frutos secos o cristalizados y chocolate.
Esta receta de carlota de durazno es uno de los postres más fáciles que podrás preparar sin horno. Como no conseguí los bizcochos de soletilla voy a utilizar galletas macarenas. La vamos a decorar con crema chantillí y casquitos de duraznos.
Ingredientes:
2 tazas de queso crema
1 taza de leche evaporada
2 tazas de crema de leche
1 taza de leche condensada
1/2 taza de jugo de limón
14 g de gelatina sin sabor
Bizcochos de soletilla o galletas dulces
1 tarro de duraznos en almíbar
Cerecitas marrasquino (opcional)
Abrimos el tarro de duraznos, los cortamos en cascos y reservamos el almíbar para mojar las galletas.
Batimos el queso con la leche evaporada, la leche condensada, el jugo de limón.
Hidratamos la gelatina en tres cucharadas de agua y la licuamos al baño maría o en microondas. La agregamos a la mezcla anterior.
Montamos la nata al punto chantilly y apartamos un tercio para decorar.
Mezclamos el resto con la crema de queso, con espátula y movimiento envolvente, hasta que esté homogéneo.
Mojamos las galletas en el almíbar y las colocamos en el fondo y alrededor del molde.
Seguido de una capa de crema y trocitos de durazno.
Se repite el proceso hasta tener varias capas y llenar el molde. Se lleva a refrigeración hasta que esté firme.
Se decora con rosetones de chantillí y cerecitas.