En una entrada anterior les compartí una receta de la delicia turca y les hablé de su origen. Hoy quiero compartir otra receta del mismo postre, pero sin colorantes artificiales y hecho con frutas naturales.
Ingredientes:
3 tazas de azúcar
3 1/2 tazas de agua
1 taza de fécula de maíz
1 taza de kulis de mora
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de pectina
1 cucharadita de agar-agar
1/4 taza de fécula de maíz
1/2 taza de azúcar glas
Se hace un almíbar con las 3 tazas de azúcar, 1 1/2 taza de agua y dos cucharadas de jugo de limón. Cuando alcance el punto de hilo fuerte se baja del fuego, se cuela y se aparta.
Mientras, en otra olla se mezcla 1 taza de fécula de maíz con 2 tazas de agua, 1 taza de zumo de mora y 1/4 cucharadita de cremor tártaro. Se lleva a fuego bajo hasta formar un engrudo.
Cuando esté listo se le va agregando, poco a poco, todo el almíbar y se sigue cocinando por 30 minutos.
Vaciar en el refractario que hemos engrasado. Dejar enfriar por, al menos, 6 horas.
Mezclar la media taza de azúcar glas con 1/4 taza de fécula de maíz y espolvorear una superficie limpia para desmoldar el lokum.
