MAZAPAN TOLEDANO

                               

En una entrada anterior les hablé de un mazapán que hacemos en Colombia, que no lleva almendras y se hace con leche en polvo y leche condensada. https://condurca.blogspot.com/search/label/Mazap%C3%A1n%20de%20leche

Sin embargo, el mazapán original es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras, azúcar y huevo, en distintas proporciones dependiendo de la receta. En España es un duce tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en que aparece la primera referencia escrita en 1512, se consume todo el año. Existen muchas leyendas acerca de su origen. Según don Clemente Palencia Flores, antiguo archivero municipal de Toledo, resulta verosímil que el mazapán fuera inventado en el convento de San Clemente de Toledo tras la batalla de las Navas de Tolosa, en 1212.

Ingredientes:

200 g de harina de almendras

200 g azúcar glas

1 huevo

Esencia o licor de almendras (opcional)

En un bol, tamizamos la harina de almendras y el azúcar glas. 

Batimos ligeramente la clara y la agregamos a la mezcla.

Amasamos bien y si es necesario agregamos 1 cucharadita de esencia o licor de almendras para mejorar la textura. 

Estiramos la masa y la cortamos en porciones iguales.

Armamos los mazapanes y los llevamos a una bandeja de horno. Barnizamos con una fina capa de la yema batida.  

Asamos a 190°C por 10 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados.

Dejamos reposar antes de llevar a la rejilla para terminar de enfriar.

ALEGRÍAS CON CRISPETAS DE MAÍZ

                                   

En una entrada anterior les contaba que en la costa caribe de Colombia se elabora un dulce con crispetas de mijo, panela, coco y anís:  La alegría, que es un aporte de nuestros ancestros africanos y que ha sido conservado, casi en exclusividad,  por las mujeres del palenque de San Basilio, departamento de Bolívar.  Ellas se han dedicado a producir y vender las alegrías y otros dulces típicos para deleite de turistas y nativos por igual.

Pero el mijo no es fácil de manejar y no todos tienen acceso a él. Por eso me puse a experimentar con crispetas de maíz pira y quedan muy bien. Básicamente la diferencia es que la crispeta de mijo es más pequeña que la de maíz. Por lo tanto, se presenta cierta dificultad a la hora de compactar la crispeta de maíz, pero en lo tocante al sabor, ¡excelente!

Ingredientes:

250 g de panela

125 g de maíz pira

½ coco cortado en láminas delgadas

½ cucharadita de anís en grano

Corte el coco en láminas delgadas. 

Derrita la panela en 1 taza de agua y cuele para eliminar impurezas. 

Cocine la panela junto con el coco y el anís hasta que tenga punto de miel. 

Mientras, haga las crispetas de maíz pira, por el método que prefiera. 

Vacíe la miel de coco sobre las crispetas. 

Revuelva para que se impregnen bien.

Luego, con las manos humedecidas, tome un poco de la mezcla y compáctela hasta formar una bola. Verifique que en cada alegría queden láminas de coco.

PUMPKIN SPICE LATTE

Pumpkin spice latte es la receta del café con leche y calabaza que triunfa en Starbucks esta temporada.

Ingredientes:

Puré de calabaza

Leche condensada

Leche de vaca 

Pumpkin spice

Crema chantillí

Vainilla 

Para hacerlo, partimos la calabaza le sacamos las semillas y llevamos al horno por aproximadamente una hora. 

Dejamos refrescar, retiramos la piel y procesamos.

Llevamos a una licuadora 1 taza del puré de calabaza, ½ litro de leche, 200 g de leche condensada, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de pumpkin spice y procesamos. Vaciamos en una olla y llevamos al fogón a calentar sin dejar hervir. Montamos la crema hasta el punto chantillí. Hacemos un café bastante cargado.

En un vaso colocamos un shot de café, otro tanto de la crema de calabaza, adornamos con la crema chantillí y espolvoreamos con las species.