Mostrando las entradas con la etiqueta Dulce de plátano. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta Dulce de plátano. Mostrar todas las entradas

miércoles, 16 de marzo de 2016

MONGO MONGO

                                        
Se acerca la Semana Santa y estoy preparando los dulces que según la tradición compartiré con familiares, vecinos y amigos. He aprovechado para tomar las fotos del paso a paso de uno muy especial que voy a compartir con ustedes hoy: el mongo mongo.
Este dulce cuyo protagonista principal es el plátano maduro puede combinar hasta siete sabores y es un dulce tradicional de la costa caribe colombiana, que no puede faltar en ningún festival de dulce durante la Semana santa. Los ingredientes que acompañan al plátano maduro y las cantidades se establecen a gusto de las cocineras y dependen mucho de la región. Hay quienes usan batata, mango, guayaba o piña. Incluso, en algunas regiones mezclan plátano verde con el maduro. Para mi abuela había cuatro ingredientes que no podían faltar en el mongo mongo: plátano maduro, mamey, papaya biche y coco. Las otras frutas quedaban a elección y dependía de si estaban en cosecha o no.
Hacer mongo mongo era casi un ritual que podía durar una semana, cocinando el dulce a fuego bajo durante el día y dejándolo reposar en la noche. Si por un descuido se pegaba al fondo de la olla de barro, había que sacarlo con mucho cuidado y pasarlo a otra olla para seguir el proceso.
El mongo mongo se puede hacer con panela o azúcar. La panela tiene la ventaja de que toma más rápidamente el color oscuro característico, pero a mí, particularmente, me gusta más el sabor que otorga el azúcar. Esta es mi versión del mongo mongo.
Ingredientes:
2 kilos de plátanos maduros pelados (aproximadamente 10 platanos)
1 kilo de papaya biche procesada
½ kilo de pulpa de piña
½ kilo de pulpa de mamey
1 coco
1 kilo de azúcar
Canela y clavito al gusto



La papaya biche se pela, se limpia de semillas y tripas, se ralla, se cocina y se escurre; la piña se pela y se ralla; el plátano se muele; el mamey se pela, se le quita el pellejito que recubre la pulpa, se corta en tiras finas y se cocina en un poquito de agua; el coco se ralla y se cuela en dos tazas de agua.



Luego se mezcla el plátano con la papaya, el mamey, la piña, la leche de coco, la canela y el clavito en una paila honda, de fondo grueso y se deja hervir a fuego medio durante 30 minutos. 






Cuando todos los ingredientes están cocidos e integrados, se adiciona el azúcar y se sigue cocinando a fuego bajo, revolviendo frecuentemente hasta que tenga la consistencia y el color característicos. 







Se sabe que está a punto cuando al revolver se ve el fondo de la paila.