El guandú, gandul, quinchoncho o frijol de palo es una leguminosa arbustiva. Se discute si su origen es India o África, pero se cultiva hace más de 3.000 años y se sabe que llegó a América a través del intercambio de esclavos.
Sus semillas son utilizadas en la alimentación humana y como forraje para la alimentación animal. Contiene entre 18 y 25% de proteína y un alto contenido de lisina, metionina, potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo. Además, el guandú tiene propiedades medicinales. Sus flores y brotes verdes se emplean para enfermedades del aparato respiratorio.
Es muy utilizado en la culinaria del Caribe, en países como Colombia, donde se elaboran platos tanto de dulce como de sal.
Ingredientes:
1 libra de guandú
1 libra de panela
1 coco
Canela y clavito de olor
Poner en una olla 1 taza de agua, la panela, la canela y el clavito. Llevar al fogón hasta que esté totalmente derretida. Apagar.
Rallar y colar el coco en poca agua.
Una vez que el guandú esté frío procesar y colar.
Colocar en una paila honda de fondo grueso y agregar la panela filtrada, para eliminar cualquier impureza y la leche de coco. Dejar cocinar a fuego lento, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue y ahúme.
Está en su punto cuando adquiera un bonito color oscuro y al revolver se desprende del fondo.