ROLLO GITANO

 

El rollo gitano, también conocido como brazo de reina o brazo gitano es un bizcocho hecho en plancha, cubierto con una mermelada o crema y luego enrollado y decorado. Sobre su origen existen distintas hipótesis. La más antigua dice que un monje que recorría el mundo descubrió este postre en Egipto y lo trajo a España. Algunos relatos se lo atribuyen a los caldereros, trabajadores itinerantes –en su mayoría gitanos- que se dedicaban a reparar ollas y sartenes. Los pasteleros les regalaban bizcochos enrollados que elaboraban a partir de las sobras de su material. Otros dicen que el color oscuro del relleno era comparado con la piel bronceada de los gitanos.
Lo cierto que el rollo gitano es conocido en muchos rincones del planeta, donde se ha instalado y adaptado a las costumbres del lugar. Así, encontramos rollo gitano de dulce o de sal. Relleno con nata montada y frutas, mermeladas, o cremas.
Como estas son mis mejores recetas dulces, obvio que el rollo que desarrollaré hoy es dulce
Ingredientes:
4 huevos
1 tazas de harina
1 tazas de azúcar
¼ cucharadita de sal
½ cucharadilla de vainilla



Engrase una tártara, empapele, engrase y enharine. Separe las yemas de las claras. Cierna la harina. Se tiene el azúcar a la mano. Se prende el horno a 350ºF o 180°C. Bata las yemas, agregue el azúcar, poco a poco, hasta que esté cremoso.








Agregue la vainilla, luego se agrega la harina ya cernida.














Por último, se agregan las claras batidas con ¼ cucharadita de sal.












Revuelva todo y póngalo en la tártara que preparó. Se asa por 20 minutos más o menos.










Vacíe sobre un limpión o papel enharinado, enrolle, desenrolle y déjelo refrescar.











Se rellena con la crema de su preferencia, sin llegar a la orilla.












Se enrolla con cuidado y se pone en una bandeja. Si se desea se decora de acuerdo con su creatividad.







A continuación, les regalo cuatro posibilidades.

Crema de coco: Ralle 1 coco y ponga a hervir 2 tazas de leche.  Cuando la leche hierva, eche encima el coco y déjese refrescar. Exprima y saque 3 tazas de esta crema.  En una olla pequeña ponga 2 tazas de crema, ¾ tazas de azúcar, 2 cucharadas de margarina y lleve a hervir. Aparte en una olla grande ponga 1 taza de crema de coco, 3 cucharadas de fécula de maíz y cuatro yemas. Cuando hierva la primera crema échela sobre ésta, revuelva y lleve a cuajar al fogón. Bájela y póngale ¼ cucharadita de sal. Deje refrescar.

Crema de chocolate: Se lleva al fogón 4 pastillas de chocolate con una taza de agua. Se ciernen 6 cucharadas de azúcar con 4 de harina. Cuando el chocolate hierva, se agrega a la harina y el azúcar, se lleva de nuevo al fogón a cuajar, se baja y se le agrega ½ cucharadita de vainilla y ¼ cucharadita de sal y 2 cucharadas de margarina.

Crema de bocadillo: Se pone a derretir en el fogón un bocadillo de 250 g con una taza de agua y 5 cucharadas de azúcar. Cuando coja punto se baja y se deja enfriar.

Arequipe: A 1 litro de leche se le agregan 2 tazas de azúcar y ¼ cucharadita de bicarbonato, se revuelve bien y se lleva a fuego moderado hasta que tenga punto y un bonito color caramelo.