lunes, 25 de mayo de 2015

BOLAS DE TAMARINDO

                                  
Las bolas de tamarindo, junto con los cabellitos, las cocadas, las alegrías, las panelitas de leche, entre otros, hacen parte de la dulcería tradicional de nuestra costa caribe. En ellas se combina muy bien lo ácido con lo dulce. Su elaboración es totalmente artesanal, fácil  y los únicos ingredientes son azúcar y  tamarindo crudo. Las cantidades se calculan teniendo en cuenta el grado de acidez del tamarindo y el gusto de la cocinera. Generalmente es el doble de azúcar que de tamarindo.
En la web vi algunas recetas, procedentes de Guatemala, donde las bolas de tamarindo las hacen cocinando el tamarindo y procediendo con la técnica de los dulces. Me queda pendiente esa investigación porque hasta ahora no he hecho dulce de tamarindo. Habrá que probarlo.
Ingredientes:
250 g de tamarindo sin cáscara
500 g de azúcar



Pelar los tamarindos y enjuagar para sacar cualquier residuo de cascara, escurrir y dejar reposar para que se hidraten. 







Luego de una hora aproximadamente se adiciona el azúcar, poco a poco,  y se comienza a amasar hasta lograr que la pulpa del tamarindo y el azúcar se integren formando una masa maleable. Las semillas deben seguir dentro de la piel que las cubre y harán parte de la bola de tamarindo (para poder sacarlas con los dientes). Probar y si aún está muy ácida la mezcla, adicionar azúcar a gusto.



Tomar porciones de esta mezcla y formar las bolas del tamaño deseado. Espolvorear con azúcar para que no se peguen entre sí y dejar secar a temperatura ambiente o al sol. Guardar en recipientes herméticos.

lunes, 4 de mayo de 2015

POSTRE COSTARRICENSE

Una amiga me regaló hace años  la receta de este delicioso postre con el nombre de “Postre costarricense”. Como siempre me gusta contar algo de la historia de las recetas que comparto, estuve buscando en la web sobre la historia y el origen  del mismo. Encontré en el libro de Cocina tradicional de Costa Rica, con  el nombre de Pan de Elote o Perrerreque, una receta muy parecida a esta. En  México también  le llaman  Pan de Elote.  En Nicaragua también tienen un Perrerreque pero le adicionan queso.
Esta es mi versión del Postre Costarricense, Pan de Elote o Perrerreque.
Ingredientes:
250 g  de maíz tierno, fresco o de lata
300 g de leche condensada
3 huevos
125 g de margarina derretida
½  taza de harina de trigo
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla



Precaliente el horno a 350°F o 180°C. Engrase, empapele, engrase y enharine un molde rectangular o cuadrado y tenga a mano los ingredientes.







 Cierna la harina con la sal y el polvo de hornear.  Licúe el maíz, los huevos y la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea y fina. 







Vuelque en un bol y adicione la mantequilla derretida, la vainilla y la harina. Mezcle con movimiento envolvente.








 Luego vacíe en el molde que preparó con anterioridad y hornee por 45 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. Deje refrescar unos minutos antes de desmoldar.