En la entrada de la
masa choux les hablé muy someramente de los eclairs que es uno de los productos
que se elaboran con ella. Pero hoy quiero compartir el paso a paso para elaborarlos. En aquella ocasión les comenté que la masa o pasta choux se puede
hacer con leche, agua o mezcla de leche y agua en proporción 1/1. Bueno, estos
van con agua.
Ingredientes:
100 g de margarina
1 taza de harina
¼ cucharadita de sal
4 huevos
1 taza de agua
Hierva la taza de agua con 100 g de margarina y agregue 1 taza de
harina cernida. Se revuelve rápidamente y se cocina hasta que la masa se separe
de los costados de la olla.
Se quita del fogón y se le agrega ¼ cucharadita de
sal y luego 4 huevos, batiendo después de cada uno.
Ponga la masa en una manga y sobre una placa de silicona o papel
parafinado coloque porciones en forma alargada y áselos a 375°F o 180°C, por media hora más o menos.
Listos los eclaires se abren, se rellenan con la crema y se les pone por encima salsa de chocolate o se espolvorean con azúcar glas.
Crema para el relleno: Se hace una crema pastelera poniendo a
hervir 2 tazas de leche endulzadas con 6 cucharadas de azúcar. Aparte en ¼ taza
de leche se deslíen 3 cucharadas de fécula de maíz, se agregan 2 yemas y se
bate bien. Cuando la leche esté hirviendo se incorpora a la mezcla de fécula y
huevo; se cuaja en el fogón, revolviendo constantemente. Se baja y se le agrega
una cucharada de margarina, vainilla y sal.
Crema de chocolate para decorar:
5 pastillas de chocolate, 1 taza de agua, 4 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas
de harina, 1 cucharada de margarina, 1 cucharadita de vainilla, ¼ cucharadita
de sal. Póngase a hervir el chocolate con el agua, aparte cierna el azúcar y la
harina. Cuando el chocolate esté derretido se agrega a esto y lleve al fogón a
cuajar. Se baja y se le agrega la margarina, la vainilla y la sal.
Después de la moda de
los cup cakes, la innovación nos lleva a los cake pops, que igualmente son
torticas individuales, muy atractivas en su presentación por la variedad de
sabores y colores. Su aspecto es de lo
más diverso, desde la forma de bolas, galletas o cualquier otra que se nos
ocurra. El distintivo es el palo que sirve para sujetarlo como si fuera una chupeta
o piruleta. 
