MASMELOS

El masmelo, malvavisco o nube también llamado ocasionalmente por su nombre en inglés: marshmellow, es una golosina que en su forma moderna consiste, básicamente,  en azúcar y gelatina batidos para lograr una consistencia esponjosa.

La receta original usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, en lugar de gelatina. A mediados del siglo XIX los artesanos preparaban la melcocha extrayendo la savia de la raíz y la sometían a diferentes procesos hasta conseguir el resultado esperado.

Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX, desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumark en 1948.

Los masmelos son muy populares y se toman con o sin acompañamiento. En los estados Unidos es frecuente tomarlos asados o tostados.

Como esta es una receta casera y en la casa los dulces no duran mucho no le he puesto preservativos ni todos esos químicos que hacen tanto daño. Los resultados: magníficos.

Ingredientes:

30 g  de gelatina sin sabor (4 sobres)

2 tazas de azúcar

1 cucharadita de vainilla

¼ cucharadita de sal

1 ¼ tazas de agua

Aceite de maíz (para engrasar el molde)

Azúcar pulverizada c/n

La gelatina se echa en forma de lluvia sobre  ½ taza de agua fría y se revuelve bien para que no se formen grumos. 





Se ponen las ¾ partes de agua restantes al fogón con las dos tazas de  azúcar para hacer un almíbar. Cuando tenga punto de hilo  se agrega a la gelatina, se revuelve un poco y se deja reposar un rato, sin que llegue a estar totalmente fría.

Se le echa la sal y la vainilla y se bate hasta que esté blanco y espeso. 









Se vierte en molde engrasado con aceite de maíz y se deja enfriar. Se espolvorea por encima con azúcar pulverizada para que al tratar de sacarlo del molde no se peque a los utensilios. 










Se voltea sobre una superficie y se corta en pedacitos. Se espolvorean los cortes  con azúcar pulverizada para que no se peguen entre sí. 

ROLLO GITANO

 

El rollo gitano, también conocido como brazo de reina o brazo gitano es un bizcocho hecho en plancha, cubierto con una mermelada o crema y luego enrollado y decorado. Sobre su origen existen distintas hipótesis. La más antigua dice que un monje que recorría el mundo descubrió este postre en Egipto y lo trajo a España. Algunos relatos se lo atribuyen a los caldereros, trabajadores itinerantes –en su mayoría gitanos- que se dedicaban a reparar ollas y sartenes. Los pasteleros les regalaban bizcochos enrollados que elaboraban a partir de las sobras de su material. Otros dicen que el color oscuro del relleno era comparado con la piel bronceada de los gitanos.
Lo cierto que el rollo gitano es conocido en muchos rincones del planeta, donde se ha instalado y adaptado a las costumbres del lugar. Así, encontramos rollo gitano de dulce o de sal. Relleno con nata montada y frutas, mermeladas, o cremas.
Como estas son mis mejores recetas dulces, obvio que el rollo que desarrollaré hoy es dulce
Ingredientes:
4 huevos
1 tazas de harina
1 tazas de azúcar
¼ cucharadita de sal
½ cucharadilla de vainilla



Engrase una tártara, empapele, engrase y enharine. Separe las yemas de las claras. Cierna la harina. Se tiene el azúcar a la mano. Se prende el horno a 350ºF o 180°C. Bata las yemas, agregue el azúcar, poco a poco, hasta que esté cremoso.








Agregue la vainilla, luego se agrega la harina ya cernida.














Por último, se agregan las claras batidas con ¼ cucharadita de sal.












Revuelva todo y póngalo en la tártara que preparó. Se asa por 20 minutos más o menos.










Vacíe sobre un limpión o papel enharinado, enrolle, desenrolle y déjelo refrescar.











Se rellena con la crema de su preferencia, sin llegar a la orilla.












Se enrolla con cuidado y se pone en una bandeja. Si se desea se decora de acuerdo con su creatividad.







A continuación, les regalo cuatro posibilidades.

Crema de coco: Ralle 1 coco y ponga a hervir 2 tazas de leche.  Cuando la leche hierva, eche encima el coco y déjese refrescar. Exprima y saque 3 tazas de esta crema.  En una olla pequeña ponga 2 tazas de crema, ¾ tazas de azúcar, 2 cucharadas de margarina y lleve a hervir. Aparte en una olla grande ponga 1 taza de crema de coco, 3 cucharadas de fécula de maíz y cuatro yemas. Cuando hierva la primera crema échela sobre ésta, revuelva y lleve a cuajar al fogón. Bájela y póngale ¼ cucharadita de sal. Deje refrescar.

Crema de chocolate: Se lleva al fogón 4 pastillas de chocolate con una taza de agua. Se ciernen 6 cucharadas de azúcar con 4 de harina. Cuando el chocolate hierva, se agrega a la harina y el azúcar, se lleva de nuevo al fogón a cuajar, se baja y se le agrega ½ cucharadita de vainilla y ¼ cucharadita de sal y 2 cucharadas de margarina.

Crema de bocadillo: Se pone a derretir en el fogón un bocadillo de 250 g con una taza de agua y 5 cucharadas de azúcar. Cuando coja punto se baja y se deja enfriar.

Arequipe: A 1 litro de leche se le agregan 2 tazas de azúcar y ¼ cucharadita de bicarbonato, se revuelve bien y se lleva a fuego moderado hasta que tenga punto y un bonito color caramelo.

CARISECA

La gastronomía de la costa Caribe, especialmente la de Cartagena de indias es el resultado  de una fusión étnica,  pues en ella coinciden principios culinarios aborígenes, africanos, españoles, árabes y asiáticos. En ella se evidencia la creatividad doméstica pues aprovecha productos escasamente utilizados en repostería como es  el caso de la yuca, el ñame, la auyama, el maíz  y el frijol.

En una entrada anterior les hablé del enyucado que es una deliciosa torta de yuca, hoy les presento a la cariseca que es un amasijo horneado de maíz, queso, azúcar, leche de coco. Esta receta es, definitivamente, de Cartagena y  sus alrededores.  Yo la recibí de mi mamá y ella a su vez de la suya. No existe documentación en la web sobre este postre. La única referencia a la cariseca que encontré se remonta a un libro costumbrista del escritor antioqueño Tomás Carrasquilla, quien refiriéndose al contenido de la despensa de Peralta, enumera a las arepas carisecas, que vendrían siendo, a lo sumo,  primas de este delicioso postre cartagenero.

Ingredientes:

1 libra de maíz blanco pilado 

1 coco rallado y colado en poca agua

1 libra de azúcar

1 cucharadita de anís 

½ libra de queso blanco

¼ cucharadita de sal

Cocine el maíz – que no quede demasiado  blando – se muele y se amasa un poco. Se agrega el queso rallado, el azúcar y el anís. Se va añadiendo poco a poco  la leche de coco. Se comprueba la sazón y si hace falta se agrega la sal. La masa no debe quedar ni muy dura ni demasiado blanda, la consistencia se le da con la leche de coco.






Se pone en una tártara engrasada y se asa en horno moderado.El tiempo va a depender del horno. Igual que el enyucado, la cocción es más demorada que la de una torta común.

Cuando esté se desmolda y se parte en pedazos cuadrados. Acompaña muy bien el café con leche, chocolate, etc.