La gastronomía de la costa Caribe, especialmente la de Cartagena de indias es el resultado de una fusión étnica, pues en ella coinciden principios culinarios aborígenes, africanos, españoles, árabes y asiáticos. En ella se evidencia la creatividad doméstica pues aprovecha productos escasamente utilizados en repostería como es el caso de la yuca, el ñame, la auyama, el maíz y el frijol.
En una
entrada anterior les hablé del enyucado que es una deliciosa torta de yuca, hoy
les presento a la cariseca que es un amasijo horneado de maíz, queso, azúcar,
leche de coco. Esta receta es, definitivamente, de Cartagena y sus alrededores. Yo la recibí de mi mamá y ella a
su vez de la suya. No existe documentación en la web sobre este postre. La
única referencia a la cariseca que encontré se remonta a un libro costumbrista
del escritor antioqueño Tomás Carrasquilla, quien refiriéndose al contenido de
la despensa de Peralta, enumera a las arepas carisecas, que vendrían siendo, a
lo sumo, primas de este delicioso postre
cartagenero.
Ingredientes:
1 libra de maíz blanco pilado
1 coco rallado y colado en poca agua
1 cucharadita de anís
½ libra de queso blanco
¼ cucharadita de sal
Cocine el maíz – que no quede demasiado blando – se muele y se amasa un poco. Se agrega el queso rallado, el azúcar y el anís. Se va añadiendo poco a poco la leche de coco. Se comprueba la sazón y si hace falta se agrega la sal. La masa no debe quedar ni muy dura ni demasiado blanda, la consistencia se le da con la leche de coco.
Se pone en una tártara engrasada y se asa en horno moderado.El tiempo va a depender del horno. Igual que el enyucado, la cocción es más demorada que la de una torta común.
Cuando esté se desmolda y se parte en pedazos cuadrados. Acompaña muy bien el café con leche, chocolate, etc.
