BIZCOCHO DE QUESO ESTILO JAPONÉS

                                    

Este bizcocho de queso estilo japonés es una de las versiones más suaves y ligeras de las tradicionales tartas de queso o cheseecake. Se trata de un pastel suave y esponjoso que recuerda el algodón y es uno de los postres típicos de los restaurantes y cafeterías japonesas, llamado fuwa-fuwa.

Es una receta fácil de seguir, pero hay algunos trucos para que quede alta y esponjosa. Dicen que su cocción se hace en horno al baño maría a 160°C, sin abrir el horno durante el proceso. Sin embargo, en mi horno tuve que asarlo a l80°C y luego bajar a 160°C porque se llevaba mucho tiempo quedaba muy blando al centro..

Ingredientes:

230 g de queso crema

4 huevos

100 ml de leche

50 g de mantequilla

40 g harina de trigo

40 g fécula de maíz

80 g de azúcar

1 pizca de sal

¼ cucharadita cremor tártaro

½ cucharadita de vainilla

Azúcar glas para decorar

Precalentamos el horno a 180°C. Preparamos un molde con papel parafinado más alto que el molde porque el bizcocho sube bastante.

En un bol batimos el queso crema, la leche y la mantequilla  hasta tener una mezcla homogénea. 

Agregamos las yemas y la vainilla,  mezclamos bien. 

Cernimos la harina, la fécula y la sal sobre la mezcla. Batimos un poco más y apartamos. 

Montamos las claras con el cremor tártaro y el azúcar, a punto de picos suaves. 

Añadimos las claras montadas a la crema de queso, poco a poco, con movimiento envolvente.

Vaciamos la mezcla en el molde que preparamos y lo llevamos al baño maría. 

Horneamos durante 40 minutos sin abrir el horno para que no se baje. Pasados los 40 minutos, bajamos a 160°C y horneamos 40 minutos más. Si le falta color por encima, gratinamos 3-4 minutos.

Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro quince minutos. Terminamos de enfriar en una rejilla y decoramos con azúcar glas  por encima o a gusto, con chocolate y fresas. 

DEVIL FOOD CAKE (TORTA DEL DIABLO)

                                                       

Estuve investigando cuál es la diferencia entre la torta del diablo y cualquier otra deliciosa torta de chocolate. No encontré una única receta sino muchas versiones, tanto en los ingredientes como en el procedimiento. Parece que el nombre surgió en contraposición a la torta ángel que se hace con las claras solamente y queda totalmente blanca. En común, encontré que debe ser dulce, húmeda y chocolatosa. Algunos la comparan con la torta de chocolate de la película Matilda. El sabor del chocolate debe ser más intenso y el color oscuro, por eso se usa bicarbonato de sodio en vez de polvo para hornear.

Esta es mi versión del devil food cake.

Ingredientes:

200 g de harina de trigo

80 g de cocoa

80 g de mantequilla

250 g de azúcar

4 huevos

4 g de bicarbonato de sodio

2 g de sal

125 ml de leche

125 ml de café

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de color caramelo

Para la ganache:

500 g de chocolate cobertura

400 g de nata

Precalentamos el horno a 180°C y preparamos el molde, engrasando, enharinando y colocando papel de horno en el fondo. Unimos y tamizamos la harina, azúcar, bicarbonato y sal.

En una olla agregamos la leche, el café, la mantequilla y la cocoa. Mezcle bien y cocine a fuego bajo hasta que se derrita la mantequilla y la mezcla alcance el hervor. Retire de la estufa, vacíe en un recipiente grande y resistente al calor. Deje enfriar

Agregue el color caramelo, la vainilla y los huevos uno a uno. 

Agregar los secos con espátula y movimiento envolvente. 

Vaciar en el molde que se preparó y asar por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. 

Dejar enfriar a temperatura ambiente. 

Mientras, hacemos la ganache de chocolate. Ponemos a calentar la crema de leche y la vaciamos sobre el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta que esté cremoso y uniforme. Llevar a refrigeración cubierta con papel film para que no haga costra. 

Divida la torta en tres partes horizontales, coloque relleno entre capas y forre por fuera con el resto de la ganache. Decore a gusto.

TOCINO DEL CIELO

                               

El tocino del cielo es un postre elaborado a base de yemas de huevo caramelizadas y azúcar, compacto y de un color amarillo intenso. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera, hace más de quinientos años, como una manera de aprovechar las yemas sobrantes de las claras que utilizaban para la clarificación del vino.

En la receta original solo se utilizan yemas y azúcar. Pero yo le he agregado al almíbar una raja de canela y cascara de naranja para minimizar el olor a huevo.

Ingredientes:

6 yemas de huevo

1 huevo entero

250 g de azúcar

250 ml de agua

1 raja de canela

Cascara de naranja a gusto

Para el caramelo:

125 g de azúcar

4 cucharadas de agua

1 cucharada jugo de limón

Haremos un caramelo con 125 g de azúcar, 4 cucharadas de agua y 1 cucharada de jugo de limón. Cuando tenga un hermoso color dorado lo vaciamos en el fondo del molde que vamos a utilizar y movemos un poco para cubrir los costados.

En una olla echamos los 250 g de azúcar con 250 ml de agua, la canela y la cascara de naranja. Llevamos a fuego medio, sin revolver, dejamos cocinar por aproximadamente diez minutos hasta lograr el punto de hilo, 105°C. apagamos y dejamos templar.

Separamos las claras de las yemas, agregamos a las yemas el huevo entero y batimos un poco. 

Ahora, retiramos la canela y la cáscara de naranja y vamos añadiendo poco a poco el almíbar, en forma de hilo, sin dejar de revolver. 

Una vez añadimos todo el almíbar vertemos la mezcla en el molde caramelizado, a través de un colador para eliminar cualquier grumo.

Tapamos con papel aluminio y lo cocinamos al baño maría, en horno precalentado a 160-180°C, por aproximadamente 40 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a refrigeración mínimo cuatro horas antes de servir.