GALLETAS DE GARBANZO

                           

El garbanzo (cicer arietinum) es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. 

Esta legumbre tiene importantes cualidades culinarias y nutritivas. Es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que proporciona energía, pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados. 

La mejor forma de consumirlos es cocidos, y antes de preparar cualquier receta de garbanzos secos, es necesario dejarlos en remojo por varias horas. Otra forma de consumirlos es germinada.

Las personas que tengan estómagos delicados o problemas intestinales deben consumirlos con moderación, lo mismo los que siguen dietas para perder peso, por su gran aporte calórico.

Ingredientes:

1 ½ tazas de harina de garbanzos

5 cucharadas de azúcar mascabado

1 huevo

1 cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de vainilla

 1 limón (ralladura y jugo)

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta de Jamaica

½ cucharadita de jengibre

3-4 cuchadas de aceite de coco

En un bol poner la harina de garbanzos con todos los ingredientes secos (sal, azúcar, pimienta, jengibre, polvo de hornear, bicarbonato. Agregar el huevo, el aceite, la vainilla, ralladura y jugo de limón de a poco.

Mezclar hasta obtener una pasta.

Luego formar las galletas y colocarlas en la bandeja de horneado. 

Llevarlas al horno por 15 minutos aproximadamente. Se le pueden agregar chispas de chocolate, trocitos de frutas a gusto.

Dejar enfriar en una rejilla antes de consumir.

FLAN DE ARROZ CON LECHE

                                   

Debido a un sobrante de arroz cocido, me di a la tarea de idear recetas en las que pudiera utilizarlo. Así, hice batidos de fresa con arroz cocido y leche de almendras y un flan de arroz con leche, que quedó tan delicioso que decidí compartirlo con ustedes. Al agregar el arroz al flan, queda más cremoso y necesita menos cantidad de huevos. 

Ingredientes:

1 taza de arroz cocido

1 taza de leche

¾ taza de azúcar

3 huevos

½ cucharadita de vainilla

1/4 cucharadita de sal

Con ¼ taza de azúcar caramelizamos el fondo del molde que vamos a utilizar. 

En la licuadora colocamos el arroz cocido, la leche, los huevos, el resto del azúcar, la vainilla y la sal. Batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 

Vaciamos en el molde caramelizado y llevamos al baño maría en horno precalentado a 180°C o 350°F, por aproximadamente una hora.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos  a la nevera, preferiblemente de un día para otro, antes de desmoldar. 

TARTA DE MANZANA

                             

 250 g de harina

125 g de mantequilla

40 g de azúcar blanca

100 ml de agua fría

2 manzanas

4 cucharadas de azúcar mascabado

1 cucharada de canela molida

Mezclamos en un bol la harina, la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una mezcla arenosa. Hay que evitar trabajar en exceso esta mezcla, lo justo para que la mantequilla quede perfectamente integrada con la harina y el azúcar. Añadimos poco a poco el agua, que tiene que estar muy fría, a los ingredientes secos y mezclamos hasta obtener una bola lisa y homogénea. Al igual que en el paso anterior hay que evitar amasar mucho.  

Guardamos la bola de masa con papel film en la nevera, debe reposar 2 horas.   

Transcurrido ese tiempo, estiramos nuestra masa con un rodillo sobre una superficie limpia y enharinada, hasta darle un grosor de unos 4mm (yo me ayudo de un papel de horno que pongo debajo de la masa para poder pasarla después más fácilmente al molde).  Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde que vamos a emplear.  Colocamos la masa quebrada sobre nuestro molde, asentándola bien y dándole la forma del mismo, retirando lo que sobre. Es conveniente dejar enfriar 30 minutos en la nevera.

Mientras, pelamos y cortamos las manzanas en gajos finos y los rociamos con jugo de limón para que conserven el color.

Mezclamos el azúcar morena con la canela molida.

Pasado el tiempo de reposo sacamos de la nevera nuestro molde, colocamos el relleno de manzanas, cubrimos con el azúcar y la canela, y colocamos trocitos de mantequilla por encima. 

Asamos en horno precalentado a 180°C por 25 o 30 minutos, hasta que se vea doradita por encima y las manzanas estén cocidas.