El chiffon es un pastel muy ligero hecho
con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, polvo de hornear y aromas. Al
emplear aceite en vez de mantequilla resulta difícil introducir aire en la
masa, por lo cual se logra la textura esponjosa montando las claras a punto de
nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear. El contenido de aceite y
huevos produce un pastel muy húmedo, ya que el aceite permanece líquido aun a
temperaturas bajas, por lo que no tiende a endurecerse o secarse. Sin embargo,
la ausencia de mantequilla hace que tenga menos sabor por lo que suele
acompañarse de salsas o rellenos de sabor fuerte.
Este postre fue inventado por Harry Baker
en 1927, quien luego vendió la receta a General Mills.
Ingredientes:
300 g de harina
250 g de azúcar
7 huevos
½ taza de aceite neutro
140 ml jugo de naranja
Ralladura de una naranja
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de crémor tártaro
¼ cucharadita de sal
Para la crema de naranja:
2 tazas de zumo de naranja
4 cucharadas de maicena
4 yemas
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de margarina
Luego batimos las yemas
con el azúcar hasta que estén cremosas, agregamos el aceite y la ralladura de
naranja. Añadimos la harina cernida dos veces con el polvo de hornear y la sal.
Por último, las claras batidas, con movimiento envolvente.
Vaciamos en el molde chiffonero sin engrasar y asamos en horno medio (160°C) por una hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Para la crema de naranja, en dos tazas de jugo de
naranja se mezclan 4 cucharadas de fécula de maíz, 4 yemas, 6 cucharadas de
azúcar y se lleva al fogón a cuajar. Se baja y se le agrega 1 cucharada de
margarina, se revuelve bien y se refresca.