BROWNIE

Un brownie es un pastel pequeño de chocolate, típico de la gastronomía de Estados Unidos.Se llama así por su color marrón oscuro, o “brown” en inglés. A veces se cubre con jarabe espeso de chocolate y puede llevar trocitos de nueces o  almendras. Se cree que la primera mención a un brownie fue en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate sino melaza.

No existe un origen claro de este postre, sino diferentes leyendas, entre las cuales, una que afirma  se creó por un accidente, cuando un cocinero olvidó usar leudante  al hacer un pastel de chocolate. La popularidad de este postre ha crecido hasta superar sus fronteras, encontrándose en todo el mundo.

Los brownies suelen servirse calientes con helado, a veces con nata montada, especialmente como postre. Hay muchas recetas y variantes de este postre, en proporciones y en incorporación de ingredientes, incluso hay quienes le ponen polvo de hornear. 

Ingredientes:

1/4  taza de cocoa

4 huevos

1 ½  tazas de azúcar

250 g de margarina derretida

1 ½ cucharadita de vainilla

1 ¾ tazas de harina

¼ cucharadita de sal

Almendras trituradas

Cernir la harina con la cocoa y la sal.  Batir  en un molde de vidrio o plástico los huevos como para perico. Incorporar el azúcar, la vainilla y mezclar. 

Agregar la margarina y continuar mezclando. Añadir la harina y la cocoa. Revolver los ingredientes hasta que se incorporen correctamente.

 

Engrasar y enharinar una lata o molde para brownie. Vaciar la mezcla y rociar por encima almendras trituradas. 

Llevar al horno precalentado a 350°F o 180°C, durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir el cuchillo salga limpio. Enfriar y si utilizó una lata, cortar los brownies en cuadros.

TARANTELA DE MANZANA

Tarantela o tarantella es una palabra italiana que hace referencia a una danza y a un postre del sur de Italia. Lo más probable es que su nombre se derive de la ciudad de Tarento en Apulia, aunque popularmente se suele decir que proviene de la tarántula, una araña común en la región mediterránea. Este postre se puede hacer con diferentes frutas, dependiendo del gusto de la persona. Así, hay tarantela de manzana, de pera, de melocotón, etc. Hoy voy a compartir la receta de la tarantela de manzana, la cual se puede hacer  con cualquier manzana, pero yo recomiendo manzana verde, ya que la acidez de ésta combinada con lo dulce del caramelo le da un toque especial. Esta es mi versión de una tarantela de manzana.

Ingredientes:

2 manzanas verdes (recomendado)

Pan tajado para sándwich

Margarina blanda

4 huevos

100 gramos de azúcar

200 gramos de crema de leche

Caramelo

Se carameliza un molde para budín.  










Las manzanas se pelan, se descorazonan y cortan en rebanadas delgadas. 








Al pan se le quitan los bordes y se unta abundantemente con la margarina blanda. 








Se comienza a armar la tarantela colocando una capa de pan sobre el caramelo con la margarina hacia abajo, una capa de manzana, un tercio del batido que se hizo con los huevos, la crema y el azúcar. 










Otra de pan, otra de manzana, batido y una última de pan con la margarina hacia arriba. Luego  se baña con el resto del  batido.







Se forra con papel aluminio y se asa al baño maría por aproximadamente noventa  minutos (90) en un horno a 160°. Se deja refrescar y se lleva a la nevera de un día para otro, con el fin de que el caramelo se disuelva totalmente y forme una salsa. 








Se desmolda y  se sirve con la  salsa de caramelo y crema chantillí.

ENYUCADO

 

El enyucado es un postre tradicional  de la costa Caribe de Colombia. Sus ingredientes muestran una fusión de las culturas indígena y africana. La receta que quiero compartir hoy se ha desarrollado en mi familia por varias generaciones y ha sido transmitida por tradición oral. Las cantidades se calculan al ojo y gusto de la cocinera. Para los principiantes he calculado las cantidades, pero estas se  pueden variar un poco. Por ejemplo, más o menos dulce o más o menos anís, etc. 

Ingredientes:

3 kilos de yuca

1 coco mediano

¼ de queso costeño

½ kilo de azúcar

1 cucharadita de anís en grano

Leche c/n

Se pelan y se rallan la yuca y el coco. Se le ralla encima el queso y se revuelve bien.

Luego se agrega el azúcar y el anís en grano. Si la yuca está muy seca se puede agregar el agua de coco y/o un poco de leche para suavizar la masa. Esta debe quedar blanda pero no muy líquida.

Engrase un molde, vacíe la mezcla y ase en horno precalentado a 180°C o 350°F hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.

Debe verse doradito por encima y por debajo. Generalmente toma más tiempo que una torta.