GLASSÉ DE FRESAS CASERO

                            

El glassé es un producto que se consigue listo para usar, muy útil en la repostería para abrillantar y cubrir frutas frescas, resaltar y adornar cualquier producto de repostería. 

El prepararlo de manera casera nos garantiza un mejor sabor y se conserva por varios meses en refrigeración.

Ingredientes:

1 taza de agua

½ taza de azúcar

2 cucharadas de fécula de maíz

1 cucharada de jugo de limón

1 pizca de sal

Colorante rojo comestible c/n

1 cucharadita esencia de fresas

Mezclamos en frío el agua, azúcar, fécula, jugo de limón, colorante, esencia de fresa y la sal. 

Llevar al fuego hasta que espese, mezclando constantemente para evitar que haga grumos. 

Una vez espese seguimos cocinando por cinco minutos más, revolviendo para evitar que se pegue al fondo. 

Y está listo este delicioso y práctico glassé para decorar nuestros postres.

TORTA NEGRA COLOMBIANA

                               

En entradas anteriores les hablé de la torta negra que apareció en Latinoamérica con la inmigración de los galeses a Argentina en 1865 y se llamó torta negra galés. Luego se extendió por toda la región, adaptándose a los ingredientes de cada país y tomando diferentes nombres como torta negra venezolana o torta negra colombiana.

En Colombia se hace macerando los frutos, por varias semanas, en vino moscatel o en una mezcla de vino y ron. Cuanto más se haya macerado la fruta en el alcohol, más rica quedará la torta. Les comparto la receta completa. Yo voy a hacer la mitad.

Ingredientes:

4 tazas de harina

4 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada molida

½ cucharadita de clavitos molidos

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de ciruelas pasas sin semillas

2 tazas de uvas pasas

1 taza de frutos cristalizados

1 taza de almendras 

1 taza de nueces

1 taza de vino moscatel

½ taza de ron oscuro

1 ½ tazas de azúcar 

1 1/2 tazas aceite neutro

8 huevos

3 cucharadas de dulce quemado o melaza

Dos o más semanas antes de hacer la torta pique las ciruelas pasas en trozos pequeños y las uvas pasas por la mitad. Colóquelas con los frutos cristalizados y el vino en un recipiente de vidrio.  Conservar bien tapado en un lugar fresco y seco. Dos horas antes de hacer la torta se escurren las frutas y el vino se reserva. Se precalienta el horno a 180°C y se engrasa y enharina el molde que usaremos.

Cierna la harina con el polvo de hornear, la canela, el clavo, la nuez moscada y la sal. 

Agregue las almendras y las nueces tostadas y trituradas. Revolver bien.

Bata los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos y doblen su volumen, agregue el aceite sin dejar de batir hasta que la mezcla esté homogénea. 

Añada el color caramelo, la vainilla y las frutas y mezcle hasta que todo esté bien combinado. 

Por último, adicione la harina en dos o tres tandas, con espátula y movimiento envolvente.

Vacíe la mezcla en el molde que preparó y hornee hasta que al introducir un palillo salga limpio. 

Desmolde y bañe la torta con el vino que reservó. Cuando esté totalmente fría envuelva la torta en papel plástico y luego en papel aluminio. Déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos tres días antes de servir o hasta tres semanas en la nevera antes de decorarla.

TORTA DE CHOCOLATE ALEMÁN (German cake)

                          

Contrario a lo que se cree esta torta no es de origen germano sino americano. Fue creada por George Clay, una ama de casa en Texas. La receta original utilizaba una barra de chocolate de leche creada por Sam German y un periódico local publicó la receta como Pastel de chocolate alemán.

Hoy en día la receta se ha adaptado a los ingredientes del medio, siendo así que algunos utilizan cocoa en vez de chocolate para derretir. A la receta original le he hecho dos cambios. Sabiendo lo que sé de mezclar chocolate con agua, yo he puesto a fundir el chocolate con la mitad de la mantequilla y no con ½ taza de agua como indica la autora, además, he rebajado la cantidad de azúcar. Esta es mi versión de la torta de chocolate alemán.

Ingredientes:

4 onzas de chocolate para repostería

2 ½ tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1 taza de azúcar

250 g de mantequilla 

4 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 taza de buttermilk 

½ cucharadita de cremor tártaro

Para el frosting:

1 taza de nueces pecanas

½ taza de azúcar

1 taza de leche evaporada

3 yemas de huevo

¼ taza de mantequilla

1/8 cucharadita de sal

1 ½ taza de coco en hojuelas o rallado

½ cucharadita de vainilla

Precaliente el horno a 180°C. Engrase y enharine 3 moldes redondos de 8-9 pulgadas de diámetro. Cubra el fondo de los moldes con papel encerado.

Funda el chocolate al baño maría, a fuego lento, con 50 g  de la mantequilla. Deje enfriar.

Bata el azúcar con 200 g de  la mantequilla, a alta velocidad, hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa. Separe cuatro  huevos y reserve las claras. Agregue las yemas, una a una, a la crema de mantequilla. 

Añada y bata el chocolate y la vainilla a velocidad baja hasta que la mezcla esté homogénea. 

Incorpore la harina cernida con el polvo de hornear y la sal, con espátula y movimiento envolvente, alternando con el suero de leche. 

Por último, agregue las claras con el cremor tártaro, batidas a punto de nieve. 

Vierta la mezcla en los moldes y hornee de 40 – 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Deje enfriar 10 minutos antes de desmoldar y espere a que esté totalmente frío para hacer el montaje de la torta.

Para el relleno, tostar las nueces por ocho minutos, dejar enfriar y picar. 

En una olla combinar el resto de azúcar, la leche evaporada, tres yemas de huevo, 50 g de mantequilla y sal. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente hasta que comience a espesar y nape en la cuchara.

Retirar del fuego y agregar el coco y las nueces. Revolver para integrar. 

Dividir el frosting en tres partes iguales. Coloca la primera torta con la cara superior hacia abajo y cúbrelo con frosting. 

Repite con la segunda y la tercera dejando los laterales sin cubrir. 

En el tope puedes agregar, además, nueces enteras, coco y chocolate derretido.