TORTA NEGRA COLOMBIANA

                               

En entradas anteriores les hablé de la torta negra que apareció en Latinoamérica con la inmigración de los galeses a Argentina en 1865 y se llamó torta negra galés. Luego se extendió por toda la región, adaptándose a los ingredientes de cada país y tomando diferentes nombres como torta negra venezolana o torta negra colombiana.

En Colombia se hace macerando los frutos, por varias semanas, en vino moscatel o en una mezcla de vino y ron. Cuanto más se haya macerado la fruta en el alcohol, más rica quedará la torta. Les comparto la receta completa. Yo voy a hacer la mitad.

Ingredientes:

4 tazas de harina

4 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada molida

½ cucharadita de clavitos molidos

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de ciruelas pasas sin semillas

2 tazas de uvas pasas

1 taza de frutos cristalizados

1 taza de almendras 

1 taza de nueces

1 taza de vino moscatel

½ taza de ron oscuro

1 ½ tazas de azúcar 

1 1/2 tazas aceite neutro

8 huevos

3 cucharadas de dulce quemado o melaza

Dos o más semanas antes de hacer la torta pique las ciruelas pasas en trozos pequeños y las uvas pasas por la mitad. Colóquelas con los frutos cristalizados y el vino en un recipiente de vidrio.  Conservar bien tapado en un lugar fresco y seco. Dos horas antes de hacer la torta se escurren las frutas y el vino se reserva. Se precalienta el horno a 180°C y se engrasa y enharina el molde que usaremos.

Cierna la harina con el polvo de hornear, la canela, el clavo, la nuez moscada y la sal. 

Agregue las almendras y las nueces tostadas y trituradas. Revolver bien.

Bata los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos y doblen su volumen, agregue el aceite sin dejar de batir hasta que la mezcla esté homogénea. 

Añada el color caramelo, la vainilla y las frutas y mezcle hasta que todo esté bien combinado. 

Por último, adicione la harina en dos o tres tandas, con espátula y movimiento envolvente.

Vacíe la mezcla en el molde que preparó y hornee hasta que al introducir un palillo salga limpio. 

Desmolde y bañe la torta con el vino que reservó. Cuando esté totalmente fría envuelva la torta en papel plástico y luego en papel aluminio. Déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos tres días antes de servir o hasta tres semanas en la nevera antes de decorarla.