viernes, 25 de octubre de 2013

POSTRE TRES LECHES O GENOVESA

El postre tres leches es un clásico de la cocina latinoamericana. Algunos le llaman genovesa debido al bizcocho que le sirve de base. Consiste en un bizcocho bañado con una salsa compuesta por leche condensada, crema de leche y leche evaporada. Dependiendo de la región se decora con merengue, chantillí, frutas o arequipe. En la  siguiente  versión he adicionado gelatina sin sabor a la salsa para hacerla más densa y evitar el goteo.
Ingredientes:
Para el biscocho
1 ½ taza de harina
1 ½ taza de azúcar
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
Para la salsa
½  litro de leche hervida y fría
400 g de crema de leche
400 g de leche condensada
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 cucharadita de vainilla 
Para decorar
1 sobre de crema chantilly
1 taza de leche
Cocoa 
Se hace un biscocho como para el borracho, procurando que no quede muy alto, se coloca en un refractario o en moldes individuales y se cubre con la siguiente salsa: 
En una licuadora se mezclan ½  litro de leche hervida y fría, 400 g de leche condensada, 400 g de crema de leche, 10 g de gelatina sin sabor derretida en 1 cucharada de agua tibia y vainilla al gusto.
Se decora con crema chantilly, cocoa en forma de lluvia y fresas frescas o cerezas  en almíbar.  

viernes, 18 de octubre de 2013

POSTRE NAPOLEON


Hoy voy a compartir con ustedes la receta del Postre Napoleón, que  es un postre tradicional en muchas culturas. Se cree que su origen es francés aunque no tiene nada que ver con Napoleón Bonaparte. Básicamente tiene tres ingredientes: crema pastelera, crema chantillí y la base que puede ser biscocho, merengue o galleta. Aquí, en Colombia, lo hacemos con galletas ducales. En algunas partes venden la crema pastelera y la crema chantillí en polvo y para reconstruirlas sólo hay que seguir las instrucciones de la caja. Para las personas que no tienen esa opción les voy  a indicar cómo hacerlas.
Ingredientes: 
1 litro de crema pastelera
1 litro de  Crema chantilly
1 paquete galletas ducales
1 frasco cerezas cherry
Crema pastelera
6 cucharadas de maizena
1 litro de leche
4 huevos
¾ tazas de azúcar
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de vainilla
3 cucharadas de margarina
Se deslíe, en 1 taza de leche que se saca del litro, 6 cucharadas de  maizena, se agregan 4 yemas y se bate bien. El resto de la leche se endulza con ¾ tazas de azúcar y  se lleva al fogón con 1 raja de canela. Apenas hierva se le saca la canela y se echa sobre las yemas y la maizena, se cuaja en el fogón por 3 o 5 minutos. Se baja y se le echa  ¼ cucharadita de sal, ½ cucharadita de vainilla y 3 cucharadas de margarina
Chantilli
400 g de crema de leche (nata)
200 g azúcar micropulverizada
Esencia de vainilla
El procedimiento es el siguiente: montamos la nata, ya sea con una varilla o con una batidora hasta que esté a punto. Se le agrega el azúcar micropulverizada en forma de lluvia sin dejar de batir y por último la vainilla.




En un molde o refractaria colocar una capa de galletas y luego una capa de la crema pastelera uniformemente, luego otra capa de galletas y de crema, repetir hasta  terminar. 








Cubrir con la crema chantillí.









 Decorar con las cerezas.

lunes, 7 de octubre de 2013

JALEA DE TAMARINDO

Hoy quiero compartir una receta que es colombiana, costeña y sobre todo muy de la casa. Este postre difícilmente se consigue en una tienda o supermercado. Es trasmitido por tradición oral de generación en generación en las familias. Se trata de la deliciosa  Jalea de Tamarindo.
Ingredientes:
4 onzas de tamarindos sin cáscara
2 tazas de azúcar
1/2 cuchardita de bicarbonato
1 clara de huevo o menos si es grande 






Se remojan los tamarindos y se dejan reposar  para que se hidraten. 









Luego se les agrega el azúcar y con molinillo se machaca bien hasta que la pulpa del tamarindo se homogenice con el azúcar.




Se agrega entonces la clara de huevo y se sigue revolviendo hasta que la mezcla se vea suavecita.










Por último se agrega el bicarbonato disuelto en un poquito de agua (una cucharada) y se bate hasta obtener una consistencia espumosa y un bonito color claro. Los que nunca la han probado, atrévanse y verán los buenos resultados.

martes, 1 de octubre de 2013

TIRAMISÚ


Siguiendo con la línea de los postres fríos, hoy quiero compartir una de las tantas recetas de Tiramisú. Como ya dije, el tiramisú es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración sino variantes a partir de una serie de ingredientes básicos que pueden ser representados por distintos productos. Es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte este del norte de Italia, en la región de Véneto, en los años cincuenta.
Un tiramisù se compone siempre de un ingrediente sólido (bizcocho, galleta, etc.) humedecido en café, sobre el que se superpone una crema cuya base son huevos batidos con azúcar. Se presenta espolvoreado con cacao en polvo.
Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre. La receta que les comparto hoy es la que me ha dado mejores resultados.
Ingredientes:
1 bizcocho
1 cucharada de café instantáneo
½ taza de agua
1 trago de ron
 400 g  de queso en crema (philadelfia o mascarpone)
½ litro de chantilly (nata montada)
½ taza de azúcar
¼ taza de agua
2 sobres de gelatina sin sabor
4 huevos
¼ taza de cocoa (cacao en polvo)



Se divide el bizcocho  en dos parte iguales y se coloca una plantilla en el fondo de un molde previamente forrado en papel aluminio. Mezcle  el ron con el  agua y el café instantáneo, aplíquelo a la plantilla con una brocha.





Aparte, bata  las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Agregue el queso crema, la nata, la cocoa, la gelatina sin sabor disuelta en ¼ taza de agua y calentada en microonda o al baño maría hasta que esté líquida. Se mezcla  hasta que quede homogéneo y cremoso. En otro bol se baten las claras a punto de nieve hasta que estén bien blancas y consistentes. Se mezcla la  crema con las claras.Vierta la mitad de esta mezcla sobre la primera plantilla.





Coloque la segunda plantilla y repita la operación de manera que termine con la mezcla. Refrigere durante 12 horas.








Cuando esté se desmolda, se cubre con chantillí y se espolvorea cacao en polvo por encima.  No queda más que disfrutarlo.