ROLLO GITANO

 

El rollo gitano, también conocido como brazo de reina o brazo gitano es un bizcocho hecho en plancha, cubierto con una mermelada o crema y luego enrollado y decorado. Sobre su origen existen distintas hipótesis. La más antigua dice que un monje que recorría el mundo descubrió este postre en Egipto y lo trajo a España. Algunos relatos se lo atribuyen a los caldereros, trabajadores itinerantes –en su mayoría gitanos- que se dedicaban a reparar ollas y sartenes. Los pasteleros les regalaban bizcochos enrollados que elaboraban a partir de las sobras de su material. Otros dicen que el color oscuro del relleno era comparado con la piel bronceada de los gitanos.
Lo cierto que el rollo gitano es conocido en muchos rincones del planeta, donde se ha instalado y adaptado a las costumbres del lugar. Así, encontramos rollo gitano de dulce o de sal. Relleno con nata montada y frutas, mermeladas, o cremas.
Como estas son mis mejores recetas dulces, obvio que el rollo que desarrollaré hoy es dulce
Ingredientes:
4 huevos
1 tazas de harina
1 tazas de azúcar
¼ cucharadita de sal
½ cucharadilla de vainilla



Engrase una tártara, empapele, engrase y enharine. Separe las yemas de las claras. Cierna la harina. Se tiene el azúcar a la mano. Se prende el horno a 350ºF o 180°C. Bata las yemas, agregue el azúcar, poco a poco, hasta que esté cremoso.








Agregue la vainilla, luego se agrega la harina ya cernida.














Por último, se agregan las claras batidas con ¼ cucharadita de sal.












Revuelva todo y póngalo en la tártara que preparó. Se asa por 20 minutos más o menos.










Vacíe sobre un limpión o papel enharinado, enrolle, desenrolle y déjelo refrescar.











Se rellena con la crema de su preferencia, sin llegar a la orilla.












Se enrolla con cuidado y se pone en una bandeja. Si se desea se decora de acuerdo con su creatividad.







A continuación, les regalo cuatro posibilidades.

Crema de coco: Ralle 1 coco y ponga a hervir 2 tazas de leche.  Cuando la leche hierva, eche encima el coco y déjese refrescar. Exprima y saque 3 tazas de esta crema.  En una olla pequeña ponga 2 tazas de crema, ¾ tazas de azúcar, 2 cucharadas de margarina y lleve a hervir. Aparte en una olla grande ponga 1 taza de crema de coco, 3 cucharadas de fécula de maíz y cuatro yemas. Cuando hierva la primera crema échela sobre ésta, revuelva y lleve a cuajar al fogón. Bájela y póngale ¼ cucharadita de sal. Deje refrescar.

Crema de chocolate: Se lleva al fogón 4 pastillas de chocolate con una taza de agua. Se ciernen 6 cucharadas de azúcar con 4 de harina. Cuando el chocolate hierva, se agrega a la harina y el azúcar, se lleva de nuevo al fogón a cuajar, se baja y se le agrega ½ cucharadita de vainilla y ¼ cucharadita de sal y 2 cucharadas de margarina.

Crema de bocadillo: Se pone a derretir en el fogón un bocadillo de 250 g con una taza de agua y 5 cucharadas de azúcar. Cuando coja punto se baja y se deja enfriar.

Arequipe: A 1 litro de leche se le agregan 2 tazas de azúcar y ¼ cucharadita de bicarbonato, se revuelve bien y se lleva a fuego moderado hasta que tenga punto y un bonito color caramelo.

CARISECA

La gastronomía de la costa Caribe, especialmente la de Cartagena de indias es el resultado  de una fusión étnica,  pues en ella coinciden principios culinarios aborígenes, africanos, españoles, árabes y asiáticos. En ella se evidencia la creatividad doméstica pues aprovecha productos escasamente utilizados en repostería como es  el caso de la yuca, el ñame, la auyama, el maíz  y el frijol.

En una entrada anterior les hablé del enyucado que es una deliciosa torta de yuca, hoy les presento a la cariseca que es un amasijo horneado de maíz, queso, azúcar, leche de coco. Esta receta es, definitivamente, de Cartagena y  sus alrededores.  Yo la recibí de mi mamá y ella a su vez de la suya. No existe documentación en la web sobre este postre. La única referencia a la cariseca que encontré se remonta a un libro costumbrista del escritor antioqueño Tomás Carrasquilla, quien refiriéndose al contenido de la despensa de Peralta, enumera a las arepas carisecas, que vendrían siendo, a lo sumo,  primas de este delicioso postre cartagenero.

Ingredientes:

1 libra de maíz blanco pilado 

1 coco rallado y colado en poca agua

1 libra de azúcar

1 cucharadita de anís 

½ libra de queso blanco

¼ cucharadita de sal

Cocine el maíz – que no quede demasiado  blando – se muele y se amasa un poco. Se agrega el queso rallado, el azúcar y el anís. Se va añadiendo poco a poco  la leche de coco. Se comprueba la sazón y si hace falta se agrega la sal. La masa no debe quedar ni muy dura ni demasiado blanda, la consistencia se le da con la leche de coco.






Se pone en una tártara engrasada y se asa en horno moderado.El tiempo va a depender del horno. Igual que el enyucado, la cocción es más demorada que la de una torta común.

Cuando esté se desmolda y se parte en pedazos cuadrados. Acompaña muy bien el café con leche, chocolate, etc.

BROWNIE

Un brownie es un pastel pequeño de chocolate, típico de la gastronomía de Estados Unidos.Se llama así por su color marrón oscuro, o “brown” en inglés. A veces se cubre con jarabe espeso de chocolate y puede llevar trocitos de nueces o  almendras. Se cree que la primera mención a un brownie fue en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate sino melaza.

No existe un origen claro de este postre, sino diferentes leyendas, entre las cuales, una que afirma  se creó por un accidente, cuando un cocinero olvidó usar leudante  al hacer un pastel de chocolate. La popularidad de este postre ha crecido hasta superar sus fronteras, encontrándose en todo el mundo.

Los brownies suelen servirse calientes con helado, a veces con nata montada, especialmente como postre. Hay muchas recetas y variantes de este postre, en proporciones y en incorporación de ingredientes, incluso hay quienes le ponen polvo de hornear. 

Ingredientes:

1/4  taza de cocoa

4 huevos

1 ½  tazas de azúcar

250 g de margarina derretida

1 ½ cucharadita de vainilla

1 ¾ tazas de harina

¼ cucharadita de sal

Almendras trituradas

Cernir la harina con la cocoa y la sal.  Batir  en un molde de vidrio o plástico los huevos como para perico. Incorporar el azúcar, la vainilla y mezclar. 

Agregar la margarina y continuar mezclando. Añadir la harina y la cocoa. Revolver los ingredientes hasta que se incorporen correctamente.

 

Engrasar y enharinar una lata o molde para brownie. Vaciar la mezcla y rociar por encima almendras trituradas. 

Llevar al horno precalentado a 350°F o 180°C, durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir el cuchillo salga limpio. Enfriar y si utilizó una lata, cortar los brownies en cuadros.

TARANTELA DE MANZANA

Tarantela o tarantella es una palabra italiana que hace referencia a una danza y a un postre del sur de Italia. Lo más probable es que su nombre se derive de la ciudad de Tarento en Apulia, aunque popularmente se suele decir que proviene de la tarántula, una araña común en la región mediterránea. Este postre se puede hacer con diferentes frutas, dependiendo del gusto de la persona. Así, hay tarantela de manzana, de pera, de melocotón, etc. Hoy voy a compartir la receta de la tarantela de manzana, la cual se puede hacer  con cualquier manzana, pero yo recomiendo manzana verde, ya que la acidez de ésta combinada con lo dulce del caramelo le da un toque especial. Esta es mi versión de una tarantela de manzana.

Ingredientes:

2 manzanas verdes (recomendado)

Pan tajado para sándwich

Margarina blanda

4 huevos

100 gramos de azúcar

200 gramos de crema de leche

Caramelo

Se carameliza un molde para budín.  










Las manzanas se pelan, se descorazonan y cortan en rebanadas delgadas. 








Al pan se le quitan los bordes y se unta abundantemente con la margarina blanda. 








Se comienza a armar la tarantela colocando una capa de pan sobre el caramelo con la margarina hacia abajo, una capa de manzana, un tercio del batido que se hizo con los huevos, la crema y el azúcar. 










Otra de pan, otra de manzana, batido y una última de pan con la margarina hacia arriba. Luego  se baña con el resto del  batido.







Se forra con papel aluminio y se asa al baño maría por aproximadamente noventa  minutos (90) en un horno a 160°. Se deja refrescar y se lleva a la nevera de un día para otro, con el fin de que el caramelo se disuelva totalmente y forme una salsa. 








Se desmolda y  se sirve con la  salsa de caramelo y crema chantillí.

ENYUCADO

 

El enyucado es un postre tradicional  de la costa Caribe de Colombia. Sus ingredientes muestran una fusión de las culturas indígena y africana. La receta que quiero compartir hoy se ha desarrollado en mi familia por varias generaciones y ha sido transmitida por tradición oral. Las cantidades se calculan al ojo y gusto de la cocinera. Para los principiantes he calculado las cantidades, pero estas se  pueden variar un poco. Por ejemplo, más o menos dulce o más o menos anís, etc. 

Ingredientes:

3 kilos de yuca

1 coco mediano

¼ de queso costeño

½ kilo de azúcar

1 cucharadita de anís en grano

Leche c/n

Se pelan y se rallan la yuca y el coco. Se le ralla encima el queso y se revuelve bien.

Luego se agrega el azúcar y el anís en grano. Si la yuca está muy seca se puede agregar el agua de coco y/o un poco de leche para suavizar la masa. Esta debe quedar blanda pero no muy líquida.

Engrase un molde, vacíe la mezcla y ase en horno precalentado a 180°C o 350°F hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.

Debe verse doradito por encima y por debajo. Generalmente toma más tiempo que una torta.

CHEESECAKE

                        
El cheesecake es sin duda un postre reconocido a nivel mundial por su exquisito sabor. Se dice que hizo parte del menú de los deportistas de los primeros juegos olímpicos de la historia en 776 AC. Luego los romanos cuando conquistaron Grecia, lo expandieron por toda Europa.
Existen muchas versiones y combinaciones a la hora de hacer cheesecake. La receta más conocida en la americana con queso philadelphia. Aquí en Colombia usamos queso crema, sea philadelphia o mascarpone.
El cheesecake puede ser refrigerado, en ese caso se adiciona a la crema de queso gelatina sin sabor para que cuaje. La versión que comparto hoy es horneada. Se ha reemplazado la gelatina sin sabor por huevos. Está decorado con una salsa de frutos rojos.
Ingredientes:
300 g de galletas dulces molidas
100 g  de margarina derretida
1 libra de queso crema
4 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Para la salsa de frutos rojos:
300 g de fresas, 200 g de moras, 100 g de arándanos y 300 g de azúcar.



Se mezclan las galletas con la margarina hasta obtener una masa y se presiona en el fondo y las paredes de un molde engrasado y se lleva al horno por 5 minutos para que se ponga crujiente.













Por aparte se mezcla con batidora el queso crema con las yemas, el azúcar y la vainilla.

Las claras se baten al punto nieve y se incorporan a la mezcla anterior, integrando bien todos  los ingredientes.

Se vacía la mezcla sobre el molde preparado.












Se asa al baño maría, a 350° por 45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.












Para la salsa, se cocinan en poca agua las moras, se dejan reposar se licuan y se cuelan. Se llevan al fogón con el azúcar, los arándanos y las fresas y enteras. se cocina a fuego lento hasta que tenga punto. Se lleva el postre a la nevera y cuando esté frío se decora con la salsa de  frutos rojos. Dejar refrigerado hasta servir.