En la entrada de la crema inglesa les dije que ésta sirve
de base para la preparación de la “crème
brulée” y de un buen número de helados.
Para este helado vamos a necesitar:
1
litro de crema inglesa
1
merengue italiano o suizo
Mientras
enfría se prepara, con las claras que sobraron, un merengue suizo o italiano, que implican la
pasteurización de las claras, ya que por precaución no se deben consumir
crudas.
Una
vez listos, tanto la crema inglesa como el merengue se procede a mezclarlos con
movimiento envolvente hasta que la crema se vea homogénea.
Se lleva al
congelador en recipiente metálico de un día para otro. En
cuando comience a endurecer, batir para que quede más cremoso.