NATILLA

                             

La natilla y los buñuelos hacen parte de la cocina americana, especialmente en la región de Antioquia, Colombia, donde se sirven juntos en navidad.  En los supermercados se consigue la mezcla ya preparada, tanto para el natilla como para los buñuelos, de manera que sólo hay que seguir las instrucciones de la caja. La natilla se consigue en varios sabores como panela, aguardiente, coco, etc.  Pero si no la consigues en la caja, esta es la receta más conocida.  

Ingredientes:

1 litro de leche

1 taza de fécula de maíz 

Panela al gusto (aprox. ½ libra)

4 astillas de canela

Coco fresco rallado (opcional)

Canela en polvo para decorar

Se pone a hervir tres tazas de leche con la panela y la canela, sacándole la espuma que se vaya formando. Cuando la panela esté totalmente desleída se agrega la fécula, previamente disuelta en la taza de leche que se reservó, revolviendo constantemente hasta que cuaje para evitar que se formen grumos.

Luego se baja el fuego y se cocina por diez minutos más, o hasta que alcance el punto. (se reconoce poniendo una gota en un plato y al enfriar despega fácilmente). Justo antes de bajarla del fuego se adiciona el coco (opcional). 

Se revuelve y se vacía en un molde húmedo. También se puede vaciar en moldes individuales.  Al momento de servir se espolvorea con canela en polvo.

TURRÓN DE ALMENDRAS

                           

El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel o azúcares a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. A dicha masa se le puede añadir o no, clara de huevo para que emulsione. Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma de tableta rectangular. El turrón tiene dos presentaciones los llamados turrón de alicante o duro y el turrón jijón o blando. Ambas variedades hacen parte de la gastronomía navideña española.

El origen del turrón se ubica en la península arábiga. Los árabes trajeron este postre a las costas del mediterráneo, especialmente a España e Italia. La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante, alrededor del siglo XV pues en la época de Carlos V ya era un dulce famoso.

Al parecer el azúcar fue un ingrediente que se empezó a añadir más tardíamente, ya que se empieza a mencionar para fabricar turrón sólo desde el siglo XVIII, coincidiendo con la plantación masiva de caña de azúcar en América.

El proceso de fabricación es auténticamente tradicional y, aunque las modernas maquinarias facilitan su producción industrial, el sector turronero sigue guiándose por la misma receta de siempre.

Ingredientes: 

150 g de azúcar 

150 g de miel    

250 g almendras peladas y tostadas 

1 clara de huevo batidas a punto nieve

1/4 cucharadita de sal

Lo primero que haremos es pelar y tostar las almendras, en horno bajo o en sartén sin engrasar, moviéndolas para que doren homogéneamente y retirarlas cuando estén a gusto.

En una olla de fondo grueso ponemos la miel y el azúcar. Calentamos a fuego bajo, revolviendo hasta los 137°C. A partir de ahí no es necesario revolver, pero hay que estar atento hasta que alcance el punto hilo fuerte (148°C). 

Mientras, batimos las claras con la sal hasta el  punto nieve, pero sin que estén demasiado firmes. 

Cuando el almíbar esté en su punto lo vaciamos en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir hasta que esté firme.

Llevar este merengue al baño maría, cuidando que el fondo del recipiente no toque el agua de la cacerola base. Revolver continuamente con cuchara de madera e incorporar las almendras tostadas. 

Disponer la preparación en un molde  de metal sobre el cual habremos puesto papel pergamino, una capa de  papel de arroz  u obleas.

Alisar la superficie y colocar otra capa de papel de arroz u obleas.

Prensar con una tablilla forrada en papel aluminio. 

Dejar enfriar los turrones, cortarlos y conservar envueltos en papel celofán.

HELADO DE AGUACATE

                            

El aguacate es un fruto nativo de América. Se destaca por su alto contenido de vitamina E, ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad. También cuenta con vitaminas A, B1, B2, D, C en menor cantidad y ácido fólico, lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Se ha demostrado que el aguacate es bueno para reducir los niveles de colesterol en sangre.

Se trata de una fruta muy popular y versátil que agrega sabor a, prácticamente, cualquier platillo. Generalmente se consume crudo, ya sea en ensaladas, guacamole o helados. Esta última es la receta que les voy a compartir.

Ingredientes:

2 aguacates maduros

400 g de leche condensada

200 g de crema de leche

1 pizca de sal

1 cucharadita de jugo de limón

½ cucharadita de vainilla

Colocar todos ingredientes en la licuadora y procesar hasta que estén bien integrados y la mezcla sea cremosa. 

Vaciar en un recipiente preferiblemente metálico. 

Llevar al congelador hasta que tenga consistencia, ojalá durante toda la noche. 

Batir a mitad del proceso de enfriado para romper los cristales de hielo y que el helado quede más cremoso.

TORTA DE ARROZ EN LICUADORA

                                      

Si se desea disfrutar de un bizcocho esponjoso y delicioso, pero sin gluten, recomiendo esta torta de arroz. Un postre perfecto para cualquier ocasión. Se puede comer para el desayuno, la merienda o si la decoramos es ideal para cumpleaños, aniversarios, etc. 

La harina de arroz la venden en los supermercados y en caso de conseguirla, se procede como si fuera harina de trigo. Si no la consigue, siga esta receta que se hace con arroz en grano y en la licuadora.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de arroz en grano

1/2 taza de leche

1 taza de azúcar

1/2 taza de aceite de canola o girasol

4 huevos

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de sal

Primero ponemos el arroz en remojo, con suficiente agua que lo cubra, por 12 horas aproximadamente. Botar el agua del remojo y escurrir bien el arroz.

Precalentar el horno a 180°C y engrasar y enharinar el molde.  

 

Llevar el arroz al vaso de la licuadora con la leche y la sal. Procesar por varios minutos, hasta que la mezcla esté cremosa y no se sientan los gránulos del arroz. 

Aparte batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Agregar el aceite, batir unos minutos más. 

Unir las dos mezclas, revolviendo bien. 

Por último, agregar la vainilla y el polvo de hornear. 

Vaciar en el molde que se había preparado.

Asar en horno precalentado a 180°C por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Deje reposar unos minutos antes de desmoldar.

LOKUM DE MORA (Blackberry turkist lokum)

                             

En una entrada anterior les compartí una receta de la delicia turca y les hablé de su origen. Hoy quiero compartir otra receta del mismo postre, pero sin colorantes artificiales y hecho con frutas naturales.

Ingredientes:

3 tazas de azúcar

3 1/2 tazas de agua

1 taza de fécula de maíz

1 taza de kulis de mora

2 cucharadas de jugo de limón

1/4 cucharadita de cremor tártaro

1 cucharadita de pectina

1 cucharadita de agar-agar

1/4 taza de fécula de maíz

1/2 taza de azúcar glas

Lo primero que haremos es el zumo o coulis de mora. Para ello cocinamos la mora en poca agua, licuamos y colamos.

Se hace un almíbar con las 3 tazas de azúcar, 1 1/2 taza de agua y dos cucharadas de jugo de limón. Cuando alcance el punto de hilo fuerte se baja del fuego, se cuela y se aparta.

Mientras, en otra olla se mezcla 1 taza de fécula de maíz con 2 tazas de agua, 1 taza de zumo de mora y 1/4 cucharadita de cremor tártaro. Se lleva a fuego bajo hasta formar un engrudo. 

Cuando esté listo se le va agregando, poco a poco, todo el almíbar y se sigue cocinando por 30 minutos. 

La pectina y el agar-agar mezclados con un poco de azúcar, se espolvorean sobre la mezcla al tiempo que se agita fuertemente para que no se formen grumos. Se cocina 10 minutos más. La consistencia debe ser espesa y desprenderse del fondo al pasar la cuchara.

Vaciar en el refractario que hemos engrasado. Dejar enfriar por, al menos, 6 horas. 

Mezclar la media taza de azúcar glas con 1/4 taza de fécula de maíz y espolvorear una superficie limpia para desmoldar el lokum.

 

Cortar y espolvorear para que no se peguen entre sí.

TORTA DE NÚMEROS

                                    

En la web se consiguen muchas tortas de números hermosas, pero que son hechas con galletas que se recortan antes de hornearlas. Por lo tanto, los bordes son tan prolijos que no hay necesidad de cubrirlos con crema. 

Cuando se trabaja sin moldes, se deben recortar las tortas para darles la forma que deseamos o necesitamos, así que se deben cubrir los costados, sobre todo en los lugares donde se dan las uniones. Esta es la principal dificultad a la hora que queremos hacer una torta de números o letras, con torta real y sin los moldes apropiados.

En internet, en la página de Pequerecetas, encontré una imagen donde se ilustra los cortes que se deben hacer en nuestras tortas para armar los diferentes números. También hay un paso a paso que pueden consultar visitando: https://www.pequerecetas.com/receta/como-hacer-tartas-faciles-numeros/.

Yo voy a hacer el número 50, para ello necesito dos tortas redondas, para el cero y la parte inferior del cinco y una torta rectangular para sacar las otras partes del número. El tamaño de las tortas estará determinado por la base donde se vaya a armar de manera que quede espacio entre los números que faciliten la decoración.

Ingredientes:

1 libra de la torta de su preferencia

1 litro de crema chantillí, buttercram o merengue

Adornos para decorar la torta como flores de azúcar, macarons, merenguitos, fresas, gomitas, etc. 

Con anterioridad preparamos todas las chucherías que queremos usar en nuestra torta de números y la torta misma. En este caso 1 libra de naranja con semillas de amapola, dividida en dos moldes redondos y uno rectangular.

A los moldes redondos les sacamos el centro para formar el cero y parte inferior del cinco. Del rectangular tomamos cuatro segmentos del mismo ancho; dos para la parte superior del cinco y los laterales del cero.

Para formar el cinco quitamos un pedazo en el costado izquierdo a uno de los redondos y armamos la parte superior con dos trozos rectangulares. Para alargar el cero dividimos a la mitad el otro redondo y le intercalamos los trozos rectangulares.

Luego cubrimos con crema los costados, principalmente donde están las uniones.

Por últimos hacemos la decoración superior con crema y las chucherías que habíamos preparado.

DONAS ASADAS

                             

Las donas son un delicioso bocadillo para la merienda. Se considera que su origen viene del dulce navideño que los holandeses trajeron a EEUU en el siglo XVI, y que ha evolucionado hacia las donas que conocemos hoy.

Generalmente se hace frita, lo cual impide que algunas personas las coman. Pero me encontré en la web una receta horneada, que es una verdadera delicia. Quedan suaves y con muy buen sabor.  Esta es la receta que les voy a compartir hoy.

Ingredientes:

 500 g harina de fuerza

240 ml de leche 

10 g levadura instantánea

100 g azúcar

50 g mantequilla

3 yemas

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

Lo primero que haremos es el prefermento con la levadura, 30 g de harina, 50 g de azúcar y los 250 ml de leche tibia. Revolvemos, tapamos y dejamos reposar por 30 minutos.

Aparte mezclamos 470 g de harina con 1 pizca de sal y el resto del azúcar. agregamos las yemas y el fermento. 

Revolvemos bien y llevamos a la mesa para amasar por cinco minutos. 

Adicionamos los 55 g de mantequilla blanda y amasamos unos quince minutos más hasta que la mezcla deje de ser pegajosa y no se pegue a ninguna parte. Te puedes ayudar con el Cornet para facilitar el trabajo. No es necesario agregar más harina porque las donas pueden quedar duras. 

Cuando esté lista colocas la masa en un bol, lo tapas y dejas reposar por una hora. Una vez que la masa duplicó su volumen la regresamos a la mesa enharinada y la estiramos con rodillo hasta los 5 mm de espesor y se cortan las donas. 

Se colocan en una placa enmantecada, se tapa y se deja reposar 20 minutos más.

Se cocinan las donas en horno precalentado a 180°C durante 20-30 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a dorar. No dejar dorar demasiado porque pueden quedar muy secas. 

Se dejan reposar y se decoran a gusto, ya sea con chocolate derretido o glasé.