BIZCOCHO DE QUESO ESTILO JAPONÉS

                                    

Este bizcocho de queso estilo japonés es una de las versiones más suaves y ligeras de las tradicionales tartas de queso o cheseecake. Se trata de un pastel suave y esponjoso que recuerda el algodón y es uno de los postres típicos de los restaurantes y cafeterías japonesas, llamado fuwa-fuwa.

Es una receta fácil de seguir, pero hay algunos trucos para que quede alta y esponjosa. Dicen que su cocción se hace en horno al baño maría a 160°C, sin abrir el horno durante el proceso. Sin embargo, en mi horno tuve que asarlo a l80°C y luego bajar a 160°C porque se llevaba mucho tiempo quedaba muy blando al centro..

Ingredientes:

230 g de queso crema

4 huevos

100 ml de leche

50 g de mantequilla

40 g harina de trigo

40 g fécula de maíz

80 g de azúcar

1 pizca de sal

¼ cucharadita cremor tártaro

½ cucharadita de vainilla

Azúcar glas para decorar

Precalentamos el horno a 180°C. Preparamos un molde con papel parafinado más alto que el molde porque el bizcocho sube bastante.

En un bol batimos el queso crema, la leche y la mantequilla  hasta tener una mezcla homogénea. 

Agregamos las yemas y la vainilla,  mezclamos bien. 

Cernimos la harina, la fécula y la sal sobre la mezcla. Batimos un poco más y apartamos. 

Montamos las claras con el cremor tártaro y el azúcar, a punto de picos suaves. 

Añadimos las claras montadas a la crema de queso, poco a poco, con movimiento envolvente.

Vaciamos la mezcla en el molde que preparamos y lo llevamos al baño maría. 

Horneamos durante 40 minutos sin abrir el horno para que no se baje. Pasados los 40 minutos, bajamos a 160°C y horneamos 40 minutos más. Si le falta color por encima, gratinamos 3-4 minutos.

Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro quince minutos. Terminamos de enfriar en una rejilla y decoramos con azúcar glas  por encima o a gusto, con chocolate y fresas. 

DEVIL FOOD CAKE (TORTA DEL DIABLO)

                                                       

Estuve investigando cuál es la diferencia entre la torta del diablo y cualquier otra deliciosa torta de chocolate. No encontré una única receta sino muchas versiones, tanto en los ingredientes como en el procedimiento. Parece que el nombre surgió en contraposición a la torta ángel que se hace con las claras solamente y queda totalmente blanca. En común, encontré que debe ser dulce, húmeda y chocolatosa. Algunos la comparan con la torta de chocolate de la película Matilda. El sabor del chocolate debe ser más intenso y el color oscuro, por eso se usa bicarbonato de sodio en vez de polvo para hornear.

Esta es mi versión del devil food cake.

Ingredientes:

200 g de harina de trigo

80 g de cocoa

80 g de mantequilla

250 g de azúcar

4 huevos

4 g de bicarbonato de sodio

2 g de sal

125 ml de leche

125 ml de café

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de color caramelo

Para la ganache:

500 g de chocolate cobertura

400 g de nata

Precalentamos el horno a 180°C y preparamos el molde, engrasando, enharinando y colocando papel de horno en el fondo. Unimos y tamizamos la harina, azúcar, bicarbonato y sal.

En una olla agregamos la leche, el café, la mantequilla y la cocoa. Mezcle bien y cocine a fuego bajo hasta que se derrita la mantequilla y la mezcla alcance el hervor. Retire de la estufa, vacíe en un recipiente grande y resistente al calor. Deje enfriar

Agregue el color caramelo, la vainilla y los huevos uno a uno. 

Agregar los secos con espátula y movimiento envolvente. 

Vaciar en el molde que se preparó y asar por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. 

Dejar enfriar a temperatura ambiente. 

Mientras, hacemos la ganache de chocolate. Ponemos a calentar la crema de leche y la vaciamos sobre el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta que esté cremoso y uniforme. Llevar a refrigeración cubierta con papel film para que no haga costra. 

Divida la torta en tres partes horizontales, coloque relleno entre capas y forre por fuera con el resto de la ganache. Decore a gusto.