El garbanzo (cicer arietinum) es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo.
Esta legumbre tiene importantes cualidades culinarias y nutritivas. Es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que proporciona energía, pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados.
La mejor forma de consumirlos es cocidos, y antes de preparar cualquier receta de garbanzos secos, es necesario dejarlos en remojo por varias horas. Otra forma de consumirlos es germinada.
Las personas que tengan estómagos delicados o problemas intestinales deben consumirlos con moderación, lo mismo los que siguen dietas para perder peso, por su gran aporte calórico.
Ingredientes:
1 ½ tazas de harina de garbanzos
5 cucharadas de azúcar mascabado
1 huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de vainilla
1 limón (ralladura y jugo)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta de Jamaica
½ cucharadita de jengibre
3-4 cuchadas de aceite de coco
Luego formar las galletas y colocarlas en la bandeja de horneado.
Llevarlas al horno por 15 minutos aproximadamente. Se le pueden agregar chispas de chocolate, trocitos de frutas a gusto.
Dejar enfriar en una rejilla antes de consumir.