TORTA ÁNGEL

                        

La torta ángel o pastel de ángel es un tipo de bizcocho originario de Norteamérica que se popularizó a finales del siglo XIX. Para preparar este pastel hay que montar las claras de huevo y añadir con cuidado los demás ingredientes. Se añade cremor tártaro para evitar que se oscurezca la mezcla. Se suele asar en un molde especial, alto y redondo con un tubo en el centro, para que la masa suba mejor. Tras la cocción se da la vuelta al molde mientras enfría para evitar que éste baje.

Ingredientes:

1 taza de claras de huevo

1 cucharadita de cremor tártaro

1 taza de azúcar

1 taza de harina de trigo

1 cucharadita de esencia de vainilla

¼ cucharadita de sal

Se necesita un moldo de tubo sin engrasar.

Poner en el bol de la batidora las claras, comenzar a batir y agregar el cremor tártaro y la sal. Cuando estén espumosas agregarle la mitad del azúcar por cucharadas en forma de lluvia, sin interrumpir el batido. Una vez se termina de agregar el azúcar, agregar la vainilla y  retirar de la batidora. 

Aparte, cernir la harina con el resto del azúcar  e incorporarla en forma lenta con movimientos envolventes. 

Vaciar  en el molde y llevar al horno precalentado en bajo (150- 155°C) durante 40 minutos aproximadamente. 

Antes de sacar del horno introducir un palillo y si sale limpio está lista.

Una vez cocida, retirar y dejar enfriar en el molde invertido.

Luego se pasa un cuchillo por el costado y alrededor del tubo, se voltea y se dan unos golpecitos para ayudar a que desprenda. Se puede servir sola, con helado, crema chantillí o crema inglesa y frutos del bosque.

TORTA CEBRA DE NARANJA Y CHOCOLATE

Hoy voy a compartir una hermosa y deliciosa torta. La combinación de naranja y chocolate siempre resulta, pero el  énfasis lo voy a hacer en el procedimiento para formar las líneas de la piel de la cebra, que fue lo que me llamó la atención cuando la vi en la web. Utilizaré mi propia receta para la elaboración de las mezclas y luego las alternaré capa sobre capa, colocándolas en el centro del molde con buen pulso y paciencia como recomienda el autor de un recetario para thermomix.

Ingredientes:

300 g de margarina

2  tazas de azúcar

3 tazas de harina

4 cucharaditas de polvo de hornear

6 huevos

¼ cucharadita de sal

1 taza de jugo de naranja

Ralladura de 1 naranja

¼ taza de cocoa

Se engrasa y enharina un molde. Se precalienta el horno a 180°C o 350°F. Se bate la margarina con el azúcar y cuando esté cremosa se le agrega la ralladura de una naranja, los huevos, uno a uno.

Luego se agrega la harina ya cernida,  dos veces, con el polvo de hornear y la sal, alternando con la taza de jugo de naranja.

Dividimos la mezcla en dos recipientes procurando que uno tenga un poco más de la mitad. Añadimos la cocoa al cuenco con menos masa y revolvemos muy bien. 

Tomamos el molde que se preparó y colocamos en el centro alternadamente cucharadas de masa blanca y masa de chocolate hasta terminar.

Se lleva al horno a 175°C o 300°F por aproximadamente 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja reposar, se desmolda y se decora con la crema de su gusto.

FUDGE DE CHOCOLATE BLANCO Y OREO

                                  

Esta investigación la comencé a petición de uno de mis nietos que es fans de las chocolatinas tipo Hershey´s y  quería que le hiciera un dulce parecido. Encontré que existe un postre, suave, dulce y delicioso,  originario de Estados Unidos, de hace más de cien años, llamado fudge. Los ingredientes básicos del fudge son azúcar, leche y mantequilla. Se calienta, se funde y después se deja enfriar sin dejar de remover hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Antes de que enfríe completamente se pone en un molde y se lleva al frigorífico para que endurezca y después se corta en porciones del tamaño de un caramelo. Es algo parecido a nuestras panelitas de leche pero más blando.

Existen muchas variantes de fudge, desde hacerlo con leche normal, leche evaporada, leche de coco  o leche condensada. En caso de usar leche condensada se debe omitir o reducir el azúcar. También encontré que el fudge se puede hacer, con un procedimiento diferente,  con chocolate fundido o  con cocoa. Así  que decidí hacer éste de  chocolate blanco con galletas oreo que tanto le gusta a Samu.

Ingredientes:

500 g de chocolate blanco cortado en trozos

75 g de mantequilla

Galletas oreo a gusto

A las galletas oreo se les retira el relleno y se rompen que no queden muy pulverizadas.

El chocolate blanco y la mantequilla se cortan en trozos pequeños y se llevan al baño maría hasta que se disuelvan totalmente.

Se forra el fondo de un molde con papel parafinado, film o aluminio. Se vacía una capa delgada de chocolate y se  distribuyen las galletas.

Se termina cubriendo las galletas  con el resto del chocolate. Se deja reposar y se lleva a refrigeración  hasta que enfríe completamente y quede firme.

Utilizar los extremos del papel para sacar el fudge del molde y sobre una tabla cortar porciones del mismo tamaño. Guardar en refrigeración.

FONDANT

       

                     

El fondant es un tipo de glaseado o capa dulce laminada usada para decorar ciertos postres como tortas, cupcakes  o galletas. El fondant hace unos años sólo era usado para pasteles de bodas. Ahora se utiliza para todo tipo de festejo. La denominación fondant que en francés significa que se funde, hace referencia a la característica física del recubrimiento: se funde en la boca.

El fondant también es conocido como masa elástica y comenzó a usarse en el siglo XVIII en Australia, Reino Unido y países europeos. Con el paso de los años el fondant se volvió famoso dentro de los Estados Unidos y pronto se volvió una novedad.

Los ingredientes de base son: agua, gelatina sin sabor, glucosa, glicerina y azúcar glas. Pero encontramos numerosas versiones que incluyen, chocolate o masmelos.

Ingredientes:

4 cucharadas de agua

1 cucharada de gelatina sin sabor

2 cucharadas de glicerina

2 cucharadas de glucosa

1 cucharada de grasa vegetal

1 cucharadita de esencia de almendras o vainilla

3  libras de azúcar glas

En  un recipiente ponemos el agua y dejamos caer la  gelatina sin sabor en forma de lluvia, dejamos en remojo por 5 minutos,  agregamos la glucosa y la  glicerina y llevamos  al baño maría  hasta que se disuelvan, sin dejar calentar en exceso.

Retiramos la mezcla del fuego y le agregamos, poco a poco, el azúcar pulverizada y empezamos a revolver con espátula. 

Cuando ya no podamos mover la masa con la espátula, la vaciamos en la mesada sobre azúcar y  pasamos a trabajarla con  las manos, para ello, nos las untamos con un poco de manteca vegetal para evitar que se nos pegue. 

Agregamos la esencia y si se quiere el color, con precaución porque una gotica tiñe bastante. 

Se sigue amasando hasta que unifique el color y  quede una masa manejable  que se despegue de las manos y de la superficie donde se hizo.

Se  pone un poquito de manteca en las manos y se unta la masa sin excesos  por encima, se envuelve en plástico y se deja reposar por un rato. Preparamos donde estiraremos, untamos con poca grasa vegetal la superficie y con un rodillo liso y grande, que no tenga marcas en los extremos, estiramos sin dejarlo muy delgado. Ya que esté extendida y que al pastel le hemos puesto encima dulce de leche o betún grasoso lo extendemos en el pastel cortamos los excesos.

BIZCOCHO DE TÉ NEGRO Y JENGIBRE

                        

Buscando entre mis apuntes encontré esta receta que no recuerdo cómo llegó a mis manos pero si la guardé debió ser porque algo en ella me fascinó. Además,  como el estilo vegano ha puesto de moda al té y al  jengibre y que, como se sabe,  son altamente  medicinales,  procedí  a desarrollarla mientras tomaba fotos del paso a paso. El resultado fue increíble: un bizcocho suave, húmedo pero sobretodo  delicioso y saludable.

Ingredientes:

1 taza de  agua

1 bolsita de té negro

1 ½ tazas de harina

¾ taza  de azúcar

60 g de margarina

1 huevo

2 cucharadas de melaza o miel

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal

2 cucharaditas de jengibre  rallado

Engrasar y enharinar un molde para bizcocho. Precalentar el horno a 180°C. Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Preparar la infusión de té y dejar enfriar.

 En un bol batir la margarina con el azúcar, agregar el té, la melaza, el huevo, el jengibre y seguir batiendo. 

Añadir los secos y mezclar con espátula hasta que no haya grumos. 

Verter en molde engrasado y enharinado y hornear 40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Acompaña muy bien un pocillo de café o un vaso de leche.

BOLAS DE TAMARINDO

                                  

Las bolas de tamarindo, junto con los cabellitos, las cocadas, las alegrías, las panelitas de leche, entre otros, hacen parte de la dulcería tradicional de nuestra costa caribe. En ellas se combina muy bien lo ácido con lo dulce. Su elaboración es totalmente artesanal, fácil  y los únicos ingredientes son azúcar y  tamarindo crudo. Las cantidades se calculan teniendo en cuenta el grado de acidez del tamarindo y el gusto de la cocinera. Generalmente es el doble de azúcar que de tamarindo.

En la web vi algunas recetas, procedentes de Guatemala, donde las bolas de tamarindo las hacen cocinando el tamarindo y procediendo con la técnica de los dulces. Me queda pendiente esa investigación porque hasta ahora no he hecho dulce de tamarindo. Habrá que probarlo.

Ingredientes:

250 g de tamarindo sin cáscara

500 g de azúcar

Pelar los tamarindos y enjuagar para sacar cualquier residuo de cascara, escurrir y dejar reposar para que se hidraten. 

Luego de una hora aproximadamente se adiciona el azúcar, poco a poco,  y se comienza a amasar hasta lograr que la pulpa del tamarindo y el azúcar se integren formando una masa maleable. Las semillas deben seguir dentro de la piel que las cubre y harán parte de la bola de tamarindo (para poder sacarlas con los dientes). Probar y si aún está muy ácida la mezcla, adicionar azúcar a gusto.

Tomar porciones de esta mezcla y formar las bolas del tamaño deseado. Espolvorear con azúcar para que no se peguen entre sí y dejar secar a temperatura ambiente o al sol. Guardar en recipientes herméticos.

POSTRE COSTARRICENSE

Una amiga me regaló hace años  la receta de este delicioso postre con el nombre de “Postre costarricense”. Como siempre me gusta contar algo de la historia de las recetas que comparto, estuve buscando en la web sobre la historia y el origen  del mismo. Encontré en el libro de Cocina tradicional de Costa Rica, con  el nombre de Pan de Elote o Perrerreque, una receta muy parecida a esta. En  México también  le llaman  Pan de Elote.  En Nicaragua también tienen un Perrerreque pero le adicionan queso.

Esta es mi versión del Postre Costarricense, Pan de Elote o Perrerreque.

Ingredientes:

250 g  de maíz tierno, fresco o de lata

300 g de leche condensada

3 huevos

125 g de margarina derretida

½  taza de harina de trigo

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla

Precaliente el horno a 350°F o 180°C. Engrase, empapele, engrase y enharine un molde rectangular o cuadrado y tenga a mano los ingredientes.

 Cierna la harina con la sal y el polvo de hornear.  Licúe el maíz, los huevos y la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea y fina. 

Vuelque en un bol y adicione la mantequilla derretida, la vainilla y la harina. Mezcle con movimiento envolvente.

 Luego vacíe en el molde que preparó con anterioridad y hornee por 45 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. Deje refrescar unos minutos antes de desmoldar.

TORTA DE PLÁTANO MADURO

Contrario a mi costumbre, sobre esta torta tengo poco que decir. Salvo  lo que ya he dicho en otras oportunidades sobre el uso del plátano maduro tanto en platos de dulce como de sal. Herencia de nuestros ancestros africanos. La aprendí a hacer en casa y es tan deliciosa que la recomiendo para acompañar un café, té o un simple vaso de leche fría. De la calidad de los plátanos dependerán los resultados. Estos deben estar maduros pero no maltratados. 

Ingredientes:

250 gramos de margarina

1 taza de azúcar

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

4 huevos

4 plátanos maduros

½ taza de leche

1 cucharadita de esencia de almendras

1 cucharadita de color caramelo (opcional)

El plátano maduro se pela,  se corta en cuadritos y se lleva al fogón con 50 gramos de margarina en una sartén anti adherente, revolviendo constantemente hasta que tenga un bonito color moreno. 

Luego se machaca hasta que quede como una pasta y se deja reposar.

Por aparte se bate el resto de la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, se agregan los huevos, uno a uno, el plátano machacado y el color caramelo.

 Por último, se agrega la harina alternando con la leche y la esencia.

Se  vacía en  un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado a 180°C por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.